菜名： 镜泊鲤丝
  详情： 菜系及功效：东北菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味工艺：拌镜泊鲤丝的制作材料：主料：鲤鱼1000克辅料：黄豆芽50克,乳黄瓜30克调料：陈醋30克,黄瓜50克,香菜20克,糖蒜30克,姜15克,香油10克,盐3克镜泊鲤丝的特色：脆嫩鲜爽，清淡可口。教您镜泊鲤丝怎么做，如何做镜泊鲤丝才好吃 1. 将鲤鱼（金鲤）去鳞、鳃、内脏，放在案板上；2. 鱼头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；3. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；4. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；5. 将鱼肉片成薄片，切成长3 厘米的细丝；6. 鱼丝浸于上等陈醋内，待鱼丝成粉白色时，取出装盘待用；7. 将豆芽两头掐去，洗净；8. 黄瓜洗净，切成细丝待用；9. 将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁；10. 将榨取各味汁同香油兑在一起，调成调味汁；11. 将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中，淋上兑好的汁即可食之。
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