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| ·海鲜豆腐羹 [ 菜系及功效：闽菜 海鲜豆腐羹的制作材料：主料：豆腐150克,牛肉50克,西红柿50克香菇少许,葱15克木耳,笋丝各少许,牛肉汤500克盐3克,味精3克料酒2克。教您海鲜豆腐羹怎么做，如何做海鲜豆腐羹才好吃①将豆腐去掉外部表皮,切成长4厘米、宽05厘米、厚05厘米的条,用开水焯过备用。牛肉切成丝。 ] |
| ·什锦豆腐煲 [ 菜系及功效：闽菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味工艺：煮什锦豆腐煲的制作材料：主料：豆腐(南)750克辅料：海虾100克,鳎目鱼100克,牡蛎(鲜)100克,干贝50克,香菇（鲜）50克,虾米50克,冬笋50克调料：青蒜10克,大蒜（白皮）10克,盐5克,白酱油15克,料酒5克,味精2克,胡椒粉3克,蚝油10克,植物油30克什锦豆腐煲的特色：鲜美糯嫩，汤浓汁厚。教您什锦豆腐煲怎么做，如何做什锦豆腐煲才好吃
1. 嫩豆腐焯水，去豆腥味；2. 鲜目鱼（鳎目鱼）洗净切小块；3. 海蛎洗净去贝壳；4. 鲜虾去头、壳；5. 干贝洗净水发；6. 香菇去蒂切菱形片；7. 大青蒜切马蹄形；8. 蒜头去皮，切两头待用；9. 冬笋削皮洗净，切片；10. 锅置旺火上，加入食油烧六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下，倒入各种辅料，下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味，烧开；11. 把烧开的汤料倒入备好的砂锅里，将煸过的青蒜、蒜头垫底，放上焯水的豆腐、辅料、上汤，中火煲5 分钟，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡即成。小帖士-食物相克：海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。 ] |
| ·五更豆酥鱼 [ 菜系及功效：川菜 活血化瘀食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 冠心病食谱 口味：微辣工艺：蒸五更豆酥鱼的制作材料：主料：鳕鱼500克,猪肉(肥瘦)100克辅料：豆豉15克调料：大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒粉5克,盐5克,味精3克,黄酒15克教您五更豆酥鱼怎么做，如何做五更豆酥鱼才好吃
1. 先将葱、姜、大蒜切细末；2. 猪肉剁碎成馅备用；3. 将鳕鱼的大骨、鳞去掉，放长碟中，淋酒，入笼用大火蒸10分钟；4. 将炒锅烧热，放油，将葱、姜、蒜炒出香味放豆豉，肉馅同炒，到豆豉散化发出香味，加辣椒粉、酱油、味精炒匀；5. 将炒好的豆豉松浇在放五更火上的鱼上即可。 ] |
| ·砂锅鲥鱼 [ 菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味工艺：砂锅砂锅鲥鱼的制作材料：主料：鲥鱼750克辅料：火腿25克调料：酱油5克,醋10克,小葱10克,黄酒10克,姜10克,植物油50克,盐5克砂锅鲥鱼的特色：鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。教您砂锅鲥鱼怎么做，如何做砂锅鲥鱼才好吃
1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段；2. 火腿切成片待用；3. 炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅；5. 再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。 ] |
| ·高沟捆蹄 [ 菜系及功效：苏菜 高沟捆蹄的制作材料：主料：猪肉…………5000克 丁香……………5克 桂皮……………7克 砂仁……………5克 豆蔻……………8克 花椒……………5克 葱姜……………10克 味精……………5克 黄酒…………120克 麻油……………15克 酱油…………250克高沟捆蹄的特色：1，此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。”的民谣。 2.此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。教您高沟捆蹄怎么做，如何做高沟捆蹄才好吃先将猪肉洗净，切成长条，将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上，再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出，然后，用猪小肠衣，裹成0、5公斤左右重的、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟，冷却后，改刀装盘即成。 ] |
| ·凤翅炖鳝段 [ 菜系及功效：徽菜 口味：咸鲜味工艺：原炖凤翅炖鳝段的制作材料：主料：鳝鱼750克,鸡翅200克辅料：猪排骨(大排)250克,樱桃50克调料：姜10克,香菜5克,黄酒5克,冰糖5克,小葱10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）50克,盐5克,味精2克教您凤翅炖鳝段怎么做，如何做凤翅炖鳝段才好吃
1. 将鳝鱼宰杀不开膛，切成5 厘米长的段，用筷子捅出内脏洗净，入开水中烫一下，捞出擦去外层粘液；2. 鸡翅膀剁去翅尖，同猪排骨块分别焯水，捞出洗净沥干水分；3. 锅置旺火烧热，加熟猪油，烧至七成热，放入鳝段稍炸，捞出沥净油；4. 取砂锅1 只，将猪排骨排放在锅底，中间摆放鸡翅，鳝段放在上层，放入精盐、冰糖、黄酒、葱结、姜块（拍松）、蒜瓣（稍拍）和肉汤400毫升，盖好，以大火炖开，转小火炖至鳝段、鸡翅酥烂后加入味精即可；5. 取小碗1 只，将炖好的鳝段整齐地排放在碗中稍压，覆扣在大圆盘中央；6. 将鸡翅拣出间距相同地排围在鳝段四周（排骨拣出另作它用）；7. 鸡翅间隙中各放一枝香菜，上点缀一粒樱桃，然后将砂锅中的汤缓缓浇入盘中即成。 ] |
| ·镇江肴肉 [ 菜系及功效：苏菜 镇江肴肉的制作材料：主料：猪前腿750克。硝1茶匙,花椒l汤匙,姜丝少许。教您镇江肴肉怎么做，如何做镇江肴肉才好吃①将蹄膀肉切开成一大片后，在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐，放在冰箱中3天(需翻面两次)。 ] |
| ·糖醋烧豆腐 [ 菜系及功效：徽菜 糖醋烧豆腐的制作材料：主料：鸡蛋豆腐2盒,草虾5尾,红甜椒1个,青菜300克,胡萝卜1/2根,葱1根,面粉1碗,水淀粉1大匙教您糖醋烧豆腐怎么做，如何做糖醋烧豆腐才好吃1、??红甜椒洗净，去蒂、切丁；胡萝卜去皮洗净，葱洗净，均切末。草虾洗净、去壳，青菜洗净、去老梗，分别放入滚水中烫熟、捞起。 ] |
| ·松鼠鳜鱼 [ 菜系及功效：徽菜 松鼠鳜鱼的制作材料：主料：鲜活鳜鱼1条（重750克左右）辅料：熟虾仁30克,熟笋丁,水发香菇丁各20克,青豌豆15粒调料：绍酒25克,精盐,葱白段各11克,绵白糖200克,白醋,番茄酱,鲜汤各100克,蒜末2．5克,干淀粉60克,湿淀粉35克,麻油15克,熟猪油1500克（约耗200克）。松鼠鳜鱼的特色："松鼠鳜鱼"是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。其后，经营者又用鳜鱼制作，故称"松鼠鳜鱼"，不久此菜便流传江南各地。清代《调鼎集》记载："松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧"。此菜从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，成为中国最著名的菜肴之一。 ] |
| ·淡菜皱纹肉 [ 菜系及功效：苏菜 淡菜皱纹肉的制作材料：主料：去骨带皮猪肋条肉1方块(约重600克),淡菜12枚(约75克),豌豆苗(或其它绿叶菜400克),酱油80克,绍酒60克,精盐2克,白糖25克,味精2克,葱结,姜片各15克,肉骨汤400克,湿淀粉适量,熟猪油(或植物油)15叨克(约耗50克)。教您淡菜皱纹肉怎么做，如何做淡菜皱纹肉才好吃1．将淡菜置保温桶内，加热水浸泡，使其涨发，随后去毛洗净。 ] |
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