菜名： 高沟捆蹄
  详情： 菜系及功效：苏菜 高沟捆蹄的制作材料：主料：猪肉…………5000克 　　　丁香……………5克　　桂皮……………7克 　　　砂仁……………5克　　豆蔻……………8克　　　 花椒……………5克　　葱姜……………10克　　　 味精……………5克　　黄酒…………120克 　　　麻油……………15克　　酱油…………250克高沟捆蹄的特色：1，此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。”的民谣。　　2.此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。教您高沟捆蹄怎么做，如何做高沟捆蹄才好吃先将猪肉洗净，切成长条，将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上，再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出，然后，用猪小肠衣，裹成0、5公斤左右重的、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟，冷却后，改刀装盘即成。
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