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| ·麻花野鸡 [ 菜系及功效：苏菜 麻花野鸡的制作材料：主料：野鸡脯肉450克。熟猪肥膘45克,虾仁50克,咸雪菜叶15克,蛋皮10克,水发冬菇10克,青菜叶10克,蛋清25克,花生油750克,干淀粉15克,精盐7.5克,绍酒30克,味精2克。教您麻花野鸡怎么做，如何做麻花野鸡才好吃将野鸡脯肉、熟肥膘肉分别批成长7厘米、宽3厘米的薄片、雪菜叶漂洗后切成同样大小的片。虾仁斩成茸，加入蛋清、干淀粉、精盐、绍酒搅匀成糊。将肥膘肉片两面拍上干淀粉，放入盘中，将虾糊涂在肥膘上，再盖上鸭脯片，在鸭脯片上抹一层鸡蛋清，贴上雪菜叶。然后在中间划3刀（每刀约3.5厘米长的口子），两头相连，用手捏住一头，将另一头从中间刀口中反穿过来，拉成麻花形，再逐个抹上鸡蛋清，将蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野鸭上。锅置火上烧热，放入油烧至四成热（约100℃）时，锅离火，将麻花野鸭逐一放入油中；至鸭肉色呈乳白，倒出沥油。原锅上火，放入麻花野鸭，煎约1分钟，同时烹入绍酒、味精，起锅装盘即成。 ] |
| ·红烧狼山鸡 [ 菜系及功效：苏菜 红烧狼山鸡的制作材料：主料：狼山鸡 毛豆,葱,姜 盐,料酒,鸡粉,白糖,胡椒粉,酱油红烧狼山鸡的特色：肉质细嫩，咸香可口。教您红烧狼山鸡怎么做，如何做红烧狼山鸡才好吃将鸡洗净切成块，坐锅点火倒入油，油热后下葱、姜煸香，倒入鸡块翻炒，加料酒、酱油翻炒片刻，转小火加入盐、料酒烧15-20分钟，开盖后加入毛豆、白糖、胡椒粉，大火收汁即可。 ] |
| ·冰糖排马面 [ 菜系及功效：苏菜 冰糖排马面的制作材料：主料：猪头1个（重4000克左右）,冰糖,醋各300克,绍酒75克,酱油175克,桂皮25克,葱结4克,姜20克,绿叶蔬菜少许。冰糖排马面的特色：色泽深红，卤汁浓厚，肉质酥烂，味香浓郁，甜中带咸，形似马面。教您冰糖排马面怎么做，如何做冰糖排马面才好吃1、将猪头放入盛器，加温开水泡一下，用刀刮净毛根和皮上污物，在下额处顺长劈开成两爿，放入开水锅里出水，除去血沫，捞出用清水洗净。 ] |
| ·脆脆蜇丝 [ 菜系及功效：东北菜 减肥菜谱 糖尿病食谱 高血压食谱 痛风食谱 口味：酸甜味工艺：拌脆脆蜇丝的制作材料：主料：海蜇皮200克,黄瓜200克调料：姜5克,大蒜（白皮）10克,小葱5克,盐3克,白砂糖30克,醋25克,酱油20克,味精1克,植物油20克脆脆蜇丝的特色：此菜色泽晶莹透明，甜酸醇浓，脆爽适口，为佐酒之菜。教您脆脆蜇丝怎么做，如何做脆脆蜇丝才好吃 1. 将海蜇皮裹成卷，用刀横切成0.4 厘米宽的丝；2. 海蜇丝放入沸水中烫至蜷缩，然后用自来水不断地冲放，直至胀成似透明橡筋时方可为止；3. 黄瓜清洗干净，切去两端，然后切开，片除瓜瓤，再改成0.3 厘米粗的丝盛入碗中；4. 黄瓜丝内撒上精盐腌渍5 分钟，然后稍用力挤去涩水待用；5. 将锅置火上，注入植物油烧至三成熟，放入姜末、蒜末稍煸至香即起锅盛入碗中，然后兑入白糖、醋、酱油、精盐，调拌均匀，即成糖醋汁；6. 将切好的黄瓜丝装在盘底，海蛰丝用毛巾搌干水分，装在黄爪丝上面，淋上兑好的糖醋汁，撒上葱花即可上桌食之。 ] |
| ·蛏干烧肉 [ 菜系及功效：徽菜 蛏干烧肉的制作材料：主料：猪五花肉350克,蛏干150克,熟笋片50克,小葱末,姜末各少许,酱油1汤匙,白糖约1汤匙,绍酒3茶匙,生粉适量教您蛏干烧肉怎么做，如何做蛏干烧肉才好吃①将蛏干洗净置碗内，加入清水(淹没原料)，上笼蒸熟取出，把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘净杂质。蒸蛏干的原汁，过滤后备用。 ] |
| ·六珍豆花 [ 菜系及功效：鲁菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：怪味工艺：烩六珍豆花的制作材料：主料：豆腐脑300克辅料：火腿20克,香菇（鲜）20克,虾米20克,荸荠20克,牛肉（瘦）20克,香菜20克调料：大葱15克,花椒3克,盐2克,酱油5克,味精2克,白砂糖5克,醋5克,辣椒油5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,胡椒粉1克六珍豆花的特色：豆花嫩滑，六珍红、黄、褐、黑、绿、白六色，味咸、鲜、香、辣、甜、酸六味。教您六珍豆花怎么做，如何做六珍豆花才好吃
1.热豆腐脑放入大汤盘中；葱姜蒜洗净均剁成末，取10克葱末和花椒同投入烧热的油锅中，炸出香味，捞出花椒和葱末，即成葱椒油。 2.滑锅内加葱椒油烧热，放入葱姜蒜末烹香，即加入牛肉末炒散，加香菇末、虾米末继续炒，再加高汤50克、盐、味精、白糖、醋、胡椒粉调味，淋辣椒油浇在豆腐脑上，撒火腿末和香菜末即成。小帖士-食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 ] |
| ·熘炸仔鸡 [ 菜系及功效：徽菜 熘炸仔鸡的制作材料：主料：肥净仔鸡1只约750克,蒜头8瓣,青辣椒25克,醋1汤匙,酱油约2汤匙,白糖1汤匙,生粉各适量。教您熘炸仔鸡怎么做，如何做熘炸仔鸡才好吃①将仔鸡剖好(留肝)洗净，剔去大骨，剁成3厘米见方的块，肝切成小块，放在碗内，加入1／2汤匙酱油、适量生粉拌均匀。 ] |
| ·鸡茸干贝 [ 菜系及功效：苏菜 鸡茸干贝的制作材料：主料：大干贝150克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清100克。调料 熟大油150克,料酒25克,味精5克,盐3克,湿淀粉50克,鸡汤800克。鸡茸干贝的特色：色泽乳白，鲜嫩味美。教您鸡茸干贝怎么做，如何做鸡茸干贝才好吃(1)?将干贝老肉剥去洗净盛碗，加入料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀，调成鸡茸。 ] |
| ·鸡茸蛤什蚂油 [ 菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味工艺：汆鸡茸蛤什蚂油的制作材料：主料：鸡胸脯肉50克,雪蛤膏25克辅料：油菜心25克,香菇（鲜）15克调料：鸡蛋清80克,淀粉(豌豆)10克,料酒20克,葱汁5克,姜汁5克,盐4克,味精3克,鸡油10克,猪油（炼制）15克鸡茸蛤什蚂油的特色：滑软鲜嫩，营养丰富。此菜是吉林传统名菜。教您鸡茸蛤什蚂油怎么做，如何做鸡茸蛤什蚂油才好吃
1.将蛤什蚂油入热水中浸泡7小时左右捞出，择去油子、筋膜，再用温水洗净捞出，放入碗内，加沸水上屉蒸30分钟取出，沥净水。香菇泡软洗净。油菜心洗净。 2.将鸡脯肉洗净斩成茸，加入蛋清搅开，再放入高汤750克、葱姜汁、料酒10克、味精1.5克、精盐1克、湿淀粉、猪油搅成糊状。 3.将蛤什蚂油放入鸡茸内挂匀，用手抖散或挤成栗子般大的丸子，放入热高汤锅中氽熟捞出，放入碗中。将锅内汤撇去浮沫，加精盐、料酒、油菜心、香菇烧沸，加入味精，淋入鸡油，倒入鸡茸丸子碗中即成。 ] |
| ·叉烤鳜鱼 [ 菜系及功效：苏菜 叉烤鳜鱼的制作材料：主料：活鳜鱼750克,京冬菜15克,笋丝15克,猪肉丝30克,鸡蛋一个（约50克）。 猪网油250克,生姜10克,葱6克,绍酒40克,精盐10克,味精1克,香醋50克,芝麻油15克,熟猪油40克。叉烤鳜鱼的特色：外脆里嫩，色泽金黄，肉质鲜香，馅料软糯，佐以姜醋，回味无穷。教您叉烤鳜鱼怎么做，如何做叉烤鳜鱼才好吃活鳜鱼宰杀后放砧板上，刮去鳞，掏除鳃，从鳃部用筷子绞出肉脏，使腹部保持完整无破损，洗净后凉干水分。猪网油洗净，用葱、姜汁浸渍。京冬菜择去杂物洗净。鸡蛋磕碗内，加葱、椒盐、干淀粉，调成蛋糊。炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，投入姜、葱丝略煸，再将肉丝放入煸炒，放入京冬菜、笋丝、加入绍酒、精盐、味精，炒熟成馅。把洗净的鱼放在砧板上，用刀在鱼两面剞上花刀（刀深至内，不能划破鱼腹），然后用葱姜汁、绍酒、·精盐擦抹鱼身，腌渍2小时后，将馅心从鱼口中填入鱼腹。把猪网油摊平，上涂蛋糊，放上鳜鱼包好。取铁丝络一只，放上鳜鱼，鱼的上下两面放上葱段、姜片，上叉入炉烘烤。将两面烤至金黄色时，拣去葱姜，放入盘中，用刀在鱼身上顺长直划一刀，露出馅心，淋上芝麻油，带姜醋上桌即成。 ] |
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