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| ·叉烤酥方 [ 菜系及功效：苏菜 叉烤酥方的制作材料：主料：猪肋条肉3000克。空心饽饽（面制的一种饼饵）。麻油25克,绵白糖200克,甜酱250克,精盐10克,葱15克。叉烤酥方的特色：皮面松脆异常，肉质干香酥烂，油而不腻。教您叉烤酥方怎么做，如何做叉烤酥方才好吃将带中正中7根肋骨的方肉放在砧板上，用刀从肋骨中间处斩断（不能斩断肋骨），并将四边修齐成长约30厘米、宽约20厘米的长方块，再用削尖的竹筷在肉面戳许多小眼，以便透热排气。用铁叉双齿从肉块第二根与第六根肋骨之间，顺骨缝叉入，叉到7厘米处，翘起叉夹，隔7厘米再叉入，最后叉尖从另一边叉出，再用两根两头削尖的竹筷横叉在肋条肉的两边，别在叉齿上。当炉膛内芦柴烧至无火苗、无烟时，再把肉块（皮朝下）伸进炉瞠烤20分钟，至肉上水分烤干，肉皮呈黑釉色时离火，用湿布润湿肉皮，刮去皮上焦污。再用此法烘刮一次，抹上一层麻油继续烤至皮呈焦黄色离火，再刮去焦皮。按此法再烘刮一次。最后将方肉翻身烤至肋骨收缩，骨头伸出，肉已成熟时离火。临食时将肉皮向下烤半小时，使肥膘油渗进肉皮，发出“吱吱”响声时离火，然后放在砧板上用刀片下脆皮，切成菱形块先上桌，随后将肉切成薄片装盘上桌。食时，配以花鼓葱、甜酱及空心饽饽。 ] |
| ·鱼肉夹火腿 [ 菜系及功效：浙菜 口味：清香味工艺：炒鱼肉夹火腿的制作材料：主料：鲈鱼160克辅料：火腿40克,肥膘肉160克,鸡蛋100克,油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉75克调料：香菜5克,甜面酱15克,黄酒5克,盐2克,椒盐5克,味精2克,猪油（炼制）50克鱼肉夹火腿的特色：此菜红、黄、绿、白四色层次分明，鱼嫩清鲜，火腿香郁，松脆油润。教您鱼肉夹火腿怎么做，如何做鱼肉夹火腿才好吃
1. 鸡蛋磕在碗里，蛋清与蛋黄分开；2. 将鱼肉洗净，劈成长6厘米的薄片，用盐、酒、味精、蛋清渍匀，加入干淀粉、水搅拌至有粘性；3. 将肥膘肉片成6厘米见方的8片，每片的两面都均匀地撒上干淀粉；4. 火腿切成长6厘米、宽3厘米的约8片；5. 油菜叶在沸水中烫一下，再在伶水中略浸，捞出揩干，切成6厘米见方的4片，两面各粘上干淀粉；6. 把4片肥膘肉摊好，然后按照鱼片、火腿片、油菜叶的次序，逐片分层平铺好，再把剩下的4片肥膘肉分别盖在上面，即成“鱼夹火”；7. 用鸡蛋黄、面粉、味精、盐、水充分拌匀成蛋糊；8.炒锅放在旺火上烧热，下熟猪油，烧至五成热，把“鱼夹火”均匀地涂上蛋糊，放入炸1分钟，再将锅移至火上炸2分钟，并不断用炒勺轻轻翻动，至呈金黄色时，用漏勺捞起；9. 把炸好的“鱼夹火”直切1刀，横切3刀，使之成8块，竖起装盘，用洗净的香菜叶镶边；10. 上桌时外带甜面酱1碟（或花椒盐1碟）蘸食。 ] |
| ·花茹田鸡 [ 菜系及功效：徽菜 花茹田鸡的制作材料：主料：田鸡腿,水发花菇,姜汁,味精,甜米酒花茹田鸡的特色：安徽名菜,以山涧石鸡为最佳,花菇是香菇中的上品,两者同烹,味道香美,是滋补佳肴.教您花茹田鸡怎么做，如何做花茹田鸡才好吃将田鸡腿在开水中抄一下后沥干，用姜汁，精盐，甜米酒，味精腌渍入味。将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油，鸡汤，另用一只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟后取出花菇。将田鸡腿翻扣在盘中，花菇排在四周，锅中汤烧开后用湿淀粉够薄芡，淋入猪油浇在盘中即可。 ] |
| ·辣子蒜香骨 [ 菜系及功效：川菜 口味：蒜香味工艺：熟炒辣子蒜香骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)750克调料：大蒜（白皮）20克,大葱5克,辣椒(红,尖,干)8克,花椒6克,嫩肉粉5克,芡粉4克,白砂糖15克,植物油70克辣子蒜香骨的特色：麻辣香鲜，蒜香浓郁。教您辣子蒜香骨怎么做，如何做辣子蒜香骨才好吃
1. 将排骨剁成块，洗净；2. 大蒜剁成茸，加水，调成蒜茸水；3. 大葱切成葱花，备用；4. 用蒜茸水、盐、嫩肉粉、白糖、生粉把排骨段腌入味待用；5. 炒锅内注油烧热，将排骨过油捞出；6. 锅内留少许油，下入干辣椒、花椒炒香，放入炸好的排骨煸炒，加入盐、白糖炒匀；7. 出锅装盘，撒上葱花即可。小帖士-健康提示：
排骨含钙丰富，具有补肾益气，健身壮力作用，可健体祛病。 ] |
| ·蛏干炖薯仔 [ 菜系及功效：闽菜 蛏干炖薯仔的制作材料：主料：蛏干,薯仔教您蛏干炖薯仔怎么做，如何做蛏干炖薯仔才好吃１、将蛏干20克洗净，加清水200克浸泡后蒸30分钟让其出味。 ] |
| ·白煨脐门 [ 菜系及功效：苏菜 白煨脐门的制作材料：主料：鳝鱼750克,虾子5克。蒜瓣25克,。熟猪油75克,绍酒20克,白醋5克,白酱油15克,盐2克,鸡清汤250克,湿淀粉15克,胡椒粉1克。白煨脐门的特色：肉质酥烂，汤汁乳白，鲜香味醇。教您白煨脐门怎么做，如何做白煨脐门才好吃将鳝鱼腹部肉撕成长8厘米的段，洗净，放入沸水中烫一下捞出，沥干水分。锅置火上，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，放入蒜瓣炸香，端离火口焖3分钟，捞出。锅内热油倒入垫有竹箅的炒锅内，放入鳝肉，加入绍酒、白醋、自酱油、精盐、虾子、舀入鸡清汤，加盖置旺火烧沸后移小火上煨1小时。然后放入蒜瓣，再焖10分钟，取出锅内竹算，用水淀粉勾芡，烧沸，撤上胡椒粉出锅装盘即成。 ] |
| ·凤尾虾排 [ 菜系及功效：徽菜 凤尾虾排的制作材料：主料：青虾,精盐,料酒,葱姜汁,花椒凤尾虾排的特色：安徽名菜,此菜外型美观,肉质微酥,虾仁嫩鲜,以花椒或番茄酱佐食别有风味.教您凤尾虾排怎么做，如何做凤尾虾排才好吃将青虾去壳留尾，以精盐，料酒，葱姜汁，花椒稍腌入味后，以牙签每4只串为一排，制成虾排。将虾排入油锅中炸至金黄色即可 ] |
| ·春笋白拌鸡 [ 菜系及功效：苏菜 春笋白拌鸡的制作材料：主料：仔母鸡一只（重约500克）。春笋75克。绍酒20克,葱20克,姜10克,酱油,20克,醋15克。芝麻油20克,味精2克,精盐5克,白糖7.5克。春笋白拌鸡的特色：笋嫩清香。鸡肉鲜美，口味鲜咸，佐酒下饭兼优。教您春笋白拌鸡怎么做，如何做春笋白拌鸡才好吃将鸡治净，放入肉清汤中，加绍酒、葱姜、煮至八成熟，捞出将其肉批成薄片。春笋去底根，放入汤中煮熟。捞出切成薄片。将酱油、醋、芝麻油、味精、精盐、白糖调和成卤汁待用。将笋片入肉汤中烫3分钟，捞出沥水，再倒入鸡片略烫，趁热用卤汁拌好笋片，置于盘中，上放鸡片，浇上卤汁即成。 ] |
| ·灯笼鸡 [ 菜系及功效：川菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 口味：微辣工艺：蒸灯笼鸡的制作材料：主料：童子鸡800克辅料：猪网油150克调料：辣椒粉20克,姜10克,大葱15克,盐10克,料酒15克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）15克灯笼鸡的特色：成菜鸡肉细嫩鲜美，味咸鲜微辣，是典型的四川风味菜肴。教您灯笼鸡怎么做，如何做灯笼鸡才好吃
1. 仔公鸡盘成灯笼形，用川盐、料酒、姜、葱腌渍入味；2. 锅置火上，将鸡放入八成热的油锅中炸至紧皮取出；3. 均匀地抹上红辣椒粉，盖上猪网油，上笼蒸软；4. 取出后去掉网油及姜葱；5. 蒸鸡原汁烧沸，调好味，勾芡收汁，起锅淋于鸡上即成。 ] |
| ·姜母鸭 [ 菜系及功效：徽菜 姜母鸭的制作材料：主料：番鸭1/4只,老姜1大块（要够多才有姜味）中药包1包,2片高丽菜（包菜）辅料：中药包里的材料：有草果1颗,陈皮1块,熟地1块,当归1块,党参2条,川芎1块,黄耆5块,香叶2片,枹杞子适量,红枣8颗。（熟地,当归,川芎的药味都很重,所以我都放的很少量每样一片）调料：麻油,米酒（我没有用料酒代替了）,盐,冰糖少许,枸杞酒少许。教您姜母鸭怎么做，如何做姜母鸭才好吃 ] |
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