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| ·青椒茄泥 [ 菜系及功效：川菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味工艺：烩青椒茄泥的制作材料：主料：茄子(紫皮,长)400克辅料：青椒30克,虾米20克,榨菜10克调料：盐10克,味精5克,大葱5克,植物油30克,鸡油5克教您青椒茄泥怎么做，如何做青椒茄泥才好吃
1. 茄子洗净，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽洗净，切成小碎丁；开洋、榨菜分别切末；大葱洗净切花。2. 茄片置于盘大碗，入笼蒸烂（约5分钟），取出待凉后滤去水分。3. 炒锅入油烧热，先炒香开洋末，榨菜末，茄泥下锅加盐、味精同炒，待滚起加葱花、青椒丁翻炒数下，即可盛盘，上桌前淋加鸡油，味道更香。 ] |
| ·烹野鸭 [ 菜系及功效：东北菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味工艺：炸烹烹野鸭的制作材料：主料：野鸭600克调料：猪油（炼制）50克,花椒5克,盐10克,八角5克,味精5克,砂仁1克,肉豆蔻1克,桂皮10克,料酒10克,沙姜5克,大葱15克,白芷5克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]1克,大蒜（白皮）10克,丁香2克,香菜5克,醋2克,酱油10克,白砂糖20克,香油10克烹野鸭的特色：此菜色泽枣红，皮酥肉烂，香气扑鼻。教您烹野鸭怎么做，如何做烹野鸭才好吃
1. 将野鸭宰杀去毛，去内脏，剁去嘴和掌，洗净擦干；2. 葱、姜均切丝，蒜剁末，香菜切末；3. 将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀；4. 将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀，撒在鸭体内外，放入盆中，加酱油、料酒腌6 小时，入屉蒸2 小时；5. 起勺添熟猪油烧至八成熟，放入野鸭炸成枣红色，捞出；6. 再将勺中放底油，放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸，鸭子胸脯向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁，大翻勺出勺装盘。 ] |
| ·酿海参 [ 菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：瓤酿海参的制作材料：主料：海参（水浸）300克,猪肉(肥瘦)150克辅料：火腿25克,冬笋10克,鸡蛋60克,小麦面粉30克调料：黄酒15克,味精2克,淀粉(玉米)15克,大豆油50克,小葱10克,姜10克,胡椒粉2克,盐5克酿海参的特色：海参酿馅，汁味鲜美。教您酿海参怎么做，如何做酿海参才好吃
1. 将猪肉剁成细泥；2. 猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀；3. 熟火腿切菱形片；4. 冬笋去壳、老根，洗净，切菱形片；5. 将刺参加入调料稍煨一下，取出晾凉；6. 然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的肉泥酿入海参腹内；7. 将刺参腹面朝下放入大平盘中，上屉蒸；8. 蒸6 至7 分钟熟透取出，放在案板上，每个切3 刀，按原形码放在盘中；9. 炒勺放底油烧热，放入葱、姜略炸，加入鸡汤、火腿、冬笋片，再放绍酒、精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾芡，炒成油泼芡淋在海参上即可。 ] |
| ·酱大头菜 [ 菜系及功效：东北菜 私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：五香味工艺：酱酱大头菜的制作材料：主料：圆白菜2500克辅料：牛肉(肥瘦)1000克调料：酱油2000克,花椒10克,八角10克,桂皮11克,味精5克,盐50克,醋50克,白砂糖20克教您酱大头菜怎么做，如何做酱大头菜才好吃
1.将大头菜(圆白菜)洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时。 2.待大头菜腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里。 3.锅里放进酱油和牛肉，一边煮一边放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬烂后，取出切成四厘米宽的片，铺到大头菜上面。 4.在熬出的汤里边加500克水，继续熬5分钟后，晾凉，倒入装在大头菜的坛子里，腌没为止，用一重物压上。 5.五天后可取出食用。 ] |
| ·荷叶粉蒸鲶鱼 [ 菜系及功效：川菜 补气食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：微辣工艺：粉蒸荷叶粉蒸鲶鱼的制作材料：主料：鲶鱼1000克辅料：蒸肉粉150克,豆瓣30克,泡椒20克,荷叶100克调料：姜15克,大蒜（白皮）10克,花椒2克,盐15克,白砂糖5克,胡椒2克,料酒25克教您荷叶粉蒸鲶鱼怎么做，如何做荷叶粉蒸鲶鱼才好吃
1. 将净鲶鱼肉改成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片；2. 荷叶洗净后入沸水中烫软，切成长12厘米等边三角形；3. 鱼片加入姜、蒜、豆瓣、泡红椒、花椒、盐、白糖、胡椒、料酒、鲜汤与蒸肉粉拌匀；4. 用荷叶包裹，入圆笼，上笼用旺火蒸熟，放入托盘即可上桌。 ] |
| ·四宝元盅 [ 菜系及功效：川菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸四宝元盅的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)60克,鸡胸脯肉40克,猪肚300克,白萝卜100克,火腿40克,鸡蛋150克辅料：豌豆苗15克,香菇（干）10克调料：香油5克教您四宝元盅怎么做，如何做四宝元盅才好吃
1. 火腿切薄片；鸡胸肉切片状；猪肚正反两面分别搓洗干净，切片状；萝卜洗净，去皮后，切成长条；香菇泡发去蒂净。2. 蛋打匀煎成蛋皮，将绞肉分放两边，蛋皮由两边向中间卷进，入笼蒸10分钟，待冷后取出斜切成片（侧面有如意形花纹）。3. 取一中型汤碗，香菇摺面向上置于碗底，火腿片、鸡片、肚片、蛋角片沿碗整齐叠放，中间填满萝卜条。4. 整碗入笼，用大火蒸7至8分钟即可取出，扣在大汤盅里，上铺豆苗，淋下麻油再注入滚热的高汤适量，即可上桌供食。 ] |
| ·凤衣蕺菜 [ 菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 口味：麻辣味工艺：溜凤衣蕺菜的制作材料：主料：鸡皮300克,鱼腥草400克调料：辣椒油25克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐8克,白砂糖3克,酱油15克,醋10克,大葱15克,香油2克凤衣蕺菜的特色：口质各异，色彩分明，麻辣鲜香，是一款佐酒佳肴。教您凤衣蕺菜怎么做，如何做凤衣蕺菜才好吃 ] |
| ·三色鲍脯 [ 菜系及功效：川菜 哮喘食谱 补虚养身食谱 夜尿多食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：烧三色鲍脯的制作材料：主料：鲍鱼500克辅料：鸡胸脯肉100克,火腿100克,黄瓜200克,鸡蛋清25克调料：猪油（炼制）100克,盐5克,味精10克,胡椒粉2克,料酒15克,淀粉(玉米)20克三色鲍脯的特色：有青、红、白三种色彩，咸鲜味浓。教您三色鲍脯怎么做，如何做三色鲍脯才好吃1. 鲍鱼片成厚片；2. 鸡脯肉片成大薄片；3. 火腿切成1.5厘米宽、7厘米长、2毫米厚的片；4. 黄瓜切火腿一样的片；5. 用精盐、料酒将鸡片腌一下；6. 把鸡蛋清和干淀粉调成稀糊浆好鸡片；7. 锅置火上，注入大油烧至四成热时，把鸡片倒入锅内，用筷子滑散，倒入漏勺中控去油；8. 留底油放入高汤、精盐随即把滑好的鸡片、黄瓜、火腿片倒入锅中烧开；9. 捞入盘子用筷子夹着黄瓜片、火腿片交叉叠放在深盘的周围，中间摆放鸡片；10. 鲍脯倒入原汁中烧开吃好味，勾二流芡汁覆盖在鸡片上即成。 ] |
| ·尖椒炒鲫鱼 [ 菜系及功效：川菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 口味：香辣工艺：炒尖椒炒鲫鱼的制作材料：主料：鲫鱼600克辅料：芝麻10克,辣椒(青,尖)20克,辣椒(红,尖,干)20克,辣椒(红,尖)20克调料：植物油30克,辣椒酱15克,花椒3克,盐3克,料酒15克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克教您尖椒炒鲫鱼怎么做，如何做尖椒炒鲫鱼才好吃
1. 将鲫鱼宰杀洗净，去鳞、内脏后下入热油锅中炸至酥脆，捞出控油；2. 青红辣椒去蒂、籽洗净切粗丝；3. 姜、蒜切片，葱切花；4. 炒锅注油烧热，下入干辣椒、青红椒丝、姜蒜片、老干妈香辣酱、花椒粒炒香，放入白条鱼略炒，加入料酒、精盐、味精炒匀，撒入葱花、熟芝麻即可。小帖士-食物相克：鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 ] |
| ·三鲜蟹斗 [ 菜系及功效：东北菜 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸三鲜蟹斗的制作材料：主料：螃蟹2000克,海参（水浸）200克,鸡肉200克,猪里脊肉200克,肥膘肉200克辅料：淀粉(玉米)30克,鸡蛋清75克调料：盐10克,胡椒粉3克,味精2克,醋10克,香菜15克,小葱10克,香油10克,姜10克三鲜蟹斗的特色：鲜香味美，富有营养。教您三鲜蟹斗怎么做，如何做三鲜蟹斗才好吃
1. 将蟹子刷洗干净，上屉蒸熟取出；2. 蒸熟的蟹掰掉爪腿，摘掉蟹脐，揭开蟹壳，去肋后挖出蟹黄；3. 将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉，用圆木滚挤出腿肉；4. 海参切1 厘米大小的丁；5. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切0.5 厘米大小的丁；6. 将鸡肉丁与蟹肉一起放入勺中，加入葱姜末、黄酒、精盐、醋、味精煸炒一下，加入香油、香菜末，出勺分别装在蟹斗内；7. 猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥；8. 猪肉泥内加入黄酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤100毫升、蛋清、淀粉搅拌均匀，放入蟹斗内；9. 将海参丁也放入蟹斗内与蟹鸡肉馅、猪肉馅拌合成三鲜馅上，拌成光鼓圆形；10. 再用香菜叶点缀一下，摆在盘中，上屉蒸透取出；11. 勺放火上，加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉，勾米汤芡，浇在蟹斗上即可。 ] |
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