菜名： 清汤野鸡卷
  详情： 菜系及功效：西北菜 口味：咸鲜味工艺：包裹蒸清汤野鸡卷的制作材料：主料：野鸡500克,猪网油250克辅料：韭菜50克,淀粉(蚕豆)25克调料：香菜20克,小葱15克,香油25克,姜15克,料酒15克,胡椒粉2克,味精2克,酱油10克教您清汤野鸡卷怎么做，如何做清汤野鸡卷才好吃 1. 将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，取肉剔骨，用刀片成3 厘米宽、5 厘米长的薄片；2. 野鸡肉片装入碗内，加食盐、料酒，香油和葱丝、姜末拌匀，使其入味；3. 猪网油用温水洗净，揩干水分，放案上铺平；4. 淀粉用清水搅成糊；5. 韭菜洗净，加盐适量腌渍；6. 香菜摘洗净，切成0.5 厘米长的段；7. 将野鸡片用网油卷成2 厘米粗的卷，用淀粉糊住口，切成5 厘米长的段；8. 再用洗净的腌韭菜捆住两头，放入盘内上笼蒸透取出，装入汤碗；9. 炒勺内加入鸡汤烧开，撇去浮沫，加味精、食盐、胡椒粉、酱油、香油浇野鸡卷上，撒入香菜即成。
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