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 当前位置：含有“雀”的菜谱列表 |
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| ·生炸黄雀 [ 菜系及功效：徽菜 生炸黄雀的制作材料：主料：豆腐皮4张,水发香菇60克,酵母粉2克,熟笋肉100克,香豆腐干4块,上白面粉125克,花椒盐,甜面酱,姜丝各适量。教您生炸黄雀怎么做，如何做生炸黄雀才好吃①将豆腐皮用湿毛巾润湿后，切去边筋，切成5厘米宽的长条20条，面粉中放水125克，加盐搅拌成面糊，再加酵母粉拌匀。 ] |
| ·雀渣 [ 菜系及功效：东北菜 口味：酸甜味工艺：滑炒雀渣的制作材料：主料：麻雀1000克,白菜500克辅料：淀粉(玉米)40克调料：大葱100克,姜10克,大蒜（白皮）10克,料酒30克,姜汁30克,酱油30克,醋20克,盐5克,味精5克,植物油100克,花椒10克教您雀渣怎么做，如何做雀渣才好吃
1. 将麻雀宰杀治净，雀身一剖两开，用刀拍扁，打密纹花刀，剁成黄豆粒大小的丁，放入盆内；2. 麻雀丁内加料酒、姜汁、盐，搅上劲，再添少许水、加入淀粉上好浆；3. 白菜去外帮取嫩心切成0.5 厘米大小的象眼片；4. 葱去根须洗净，取葱白剖开，切成葱丝；5. 花椒投放热油锅内炸出香味，连花椒倒入碗内，制成花椒油待用；6. 炒勺加油烧至五六成热，将白菜心加入，用热油“冲”一下，捞出控净油；7. 再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好，然后用热油略炸一会，捞出控净油；8. 勺内加底油，下入姜末、蒜末炝锅，烹入料酒，添半勺水，开后勾熘芡，下白菜、葱丝、雀渣，将花椒油淋入，盛在大鱼盘内。 ] |
| ·炸铁雀 [ 菜系及功效：东北菜 补虚养身食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 口味：炸烧味工艺：软炸炸铁雀的制作材料：主料：麻雀600克辅料：淀粉(玉米)30克,鸡蛋60克调料：花椒粉5克,盐5克,料酒15克,植物油50克,椒盐20克炸铁雀的特色：此菜色泽金红，外焦里嫩，清香味美。教您炸铁雀怎么做，如何做炸铁雀才好吃
1. 把收拾好的铁雀（麻雀）洗净，擦干水分；2. 每个铁雀剁成两半，把爪和嘴剁去；3. 用小盆加少许花椒粉、淀粉、料酒、盐、鸡蛋调成糊；4. 铁雀放入调好的糊内抓匀；5. 炒勺擦净倒入油，烧到八成热把铁雀一个一个地放入勺里炸，轻轻用勺推动，用慢火炸2 分钟左右捞出；6. 把勺移到旺火上，待油烧到八成热再倒入铁雀炸成金黄色捞出盛盘，吃时醮麻椒盐。 ] |
| ·金雀舌 [ 菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 清热去火食谱 口味：椒麻味工艺：碎屑料炸金雀舌的制作材料：主料：茶叶150克辅料：鸡蛋120克调料：椒盐10克,淀粉(玉米)15克,盐0克,花生油25克金雀舌的特色：细嚼此菜，香气持久，回味悠长。教您金雀舌怎么做，如何做金雀舌才好吃
1. 将雀舌茶叶放在茶杯内，倒入开水泡开后滗去水捞出放进大碗里；2. 在碗里磕入鸡蛋，加盐轻轻抓拌，至鸡蛋起泡沫时，下干淀粉搅匀成糊；3. 锅置中火上，放入花生油烧至五成热时，将雀舌二三片并在一起，裹上蛋糊分散下锅，用手勺轻推二三下，见呈金黄色时，滗去锅中油；4. 原锅端离炉火，将花椒盐分3 次均匀地撒在锅里的金雀舌上，撒完后出锅装盘即成。 ] |
| ·雀巢黑椒牛柳 [ 菜系及功效：粤菜 雀巢黑椒牛柳的制作材料：主料：牛里脊肉：300公克,甜豆：150公克,芋头：300公克,青椒：150公克辅料：辣椒1支,蒜末2大匙,黑胡椒1茶匙,太白粉4大匙,太白粉水1大匙调料：酱油1大匙,沙拉油5杯,蚝油1茶匙,盐1茶匙,清水5大匙教您雀巢黑椒牛柳怎么做，如何做雀巢黑椒牛柳才好吃1．先用酱油1大匙、沙拉油1大匙、太白粉1/2茶匙以及清水1大匙，调成「腌料」备用。再用盐1茶匙、蚝油1茶匙、黑胡椒1茶匙以及清水２茶匙，调成「综合调味料」备用。 ] |
| ·红焖麻雀 [ 菜系及功效：粤菜 红焖麻雀的制作材料：主料：雀150克。青豆10克,胡萝卜25克。精盐5克,味精之克,酱油50克,绍酒25克,白糖2.5克。葱段10克,姜片5克,八角0.5克,桂皮0.5克。湿淀粉15克,芝麻油15克,熟菜油750克（实耗油50克）。教您红焖麻雀怎么做，如何做红焖麻雀才好吃将麻雀宰杀，从背部剖开，斩去爪，入沸水汆过，用酱袖拌渍，胡萝卜切成滚刀块。将炒锅置中火上，下入菜油，烧至六成热（约150℃）时，放入麻雀炸至金黄色，然后捞出沥油。 ] |
| ·南瓜蒸禾花雀 [ 菜系及功效：川菜 肺调养食谱 补气食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸南瓜蒸禾花雀的制作材料：主料：麻雀500克,南瓜500克调料：大蒜（白皮）10克,酱油15克,味精2克,胡椒2克,盐15克,大葱15克,香油5克,料酒25克,色拉油150克,淀粉(蚕豆)10克,姜15克教您南瓜蒸禾花雀怎么做，如何做南瓜蒸禾花雀才好吃
1. 嫩南瓜用半圆戳刀在1/4的上部连刀戳成一个圆形盖，揭盖后掏去南瓜盅的内瓤，入沸水中氽成半熟待用；2. 禾花雀治净后用蒜、葱、料酒、胡椒码味，然后拌入适量水淀粉待用；3. 锅洗净置火上，下色拉油烧至四五成热，将禾花雀下油锅过油至半熟捞起；4. 装入南瓜盅内上笼蒸约五分钟至熟，出笼盛圆盘内，撒上葱花；5. 锅内烧油至沸，浇于葱花上即成。 ] |
| ·雀菜鸡丝 [ 菜系及功效：江西菜 家常菜谱 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：拌雀菜鸡丝的制作材料：主料：鸡胸脯肉200克,绿豆芽150克调料：盐5克,香油3克,味精4克雀菜鸡丝的特色：雀菜鸡丝清新素雅，口味鲜咸而香、质感软脆可口。教您雀菜鸡丝怎么做，如何做雀菜鸡丝才好吃
1. 将鸡脯肉放冷水锅中，小火煮10 分钟左右捞出；2. 把熟鸡脯肉撕成细丝，盛入碗中，加精盐、味精、香油拌匀；3. 绿豆芽择去根须洗净；4. 炒锅置旺火上，舀入适量的清水、烧沸，把绿豆芽放入，稍氽一下捞起，沥干水；5. 将精盐、香油、味精与绿豆芽，拌匀装在盘子里；6. 再把鸡丝盖在绿豆芽上即成。 ] |
| ·雀巢爆牛蛙 [ 菜系及功效：粤菜 雀巢爆牛蛙的制作材料：主料：广东大芋头250克,香菜25克,牛蛙2只,青椒片50只,熟火腿片10克,葱姜蒜末10克,绍酒15克,精制盐5克,味精2克,鸡汤100克,干淀粉50克左右,水淀粉15克,熟清油750克(耗75克左右)。雀巢爆牛蛙的特色：青椒碧绿翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而洁白，造成型大方。教您雀巢爆牛蛙怎么做，如何做雀巢爆牛蛙才好吃1、芋头切成细丝，拌匀干淀粉，装入大雀巢模具内，放热油锅内炸至硬脆成雀巢，放在大圆平盘里，四周围上香菜作衬托装饰； ] |
| ·雀巢香螺片 [ 菜系及功效：闽菜 口味：咸鲜味工艺：生炒雀巢香螺片的制作材料：主料：海螺400克,土豆（黄皮）400克辅料：香菇（鲜）10克,竹笋60克,青椒30克,鸡蛋80克调料：大葱5克,大蒜（白皮）5克,白酱油5克,料酒5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)3克,味精1克,胡椒1克,植物油15克雀巢香螺片的特色：形似盛开的牡丹，色淡黄、质脆、味鲜。教您雀巢香螺片怎么做，如何做雀巢香螺片才好吃
1.鲜螺肉去尾部，用竹刷去污洗净后切成大小均匀的薄片，放人60℃的热水中永一下捞起，用料酒腌渍2 分钟，倒去酒汁待用。 2.土豆去皮切成丝，用清水泡去淀粉，均匀地排列在小漏勺上，再用一只漏勺压住，入八成热油锅炸至金黄色并成鸟巢形，在雀巢内饰一张蛋皮。 3.香菇、竹笋、青椒切棱形，焯水待用。葱白切马蹄片与白酱油、白糖、料酒、味精、上汤50毫升、胡椒粉、湿淀粉一并调匀成卤汁。 4.锅置旺火上，下花生油烧七成热时，先将蒜米煸香，然后下香菇、竹笋、青椒，炒几下，倒入卤汁烧沸后即速倒进永好的香螺片，颠炒几下，装入雀巢即成。 ] |
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