菜名: 五香火雀 |
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菜系及功效:云贵菜 口味:炸烧味工艺:清炸五香火雀的制作材料:主料:麻雀700克辅料:面条(标准粉)200克调料:酱油40克,盐5克,白酒20克,味精3克,植物油50克,胡椒粉5克,椒盐5克五香火雀的特色:色泽棕红,入口干香,佐酒最宜。教您五香火雀怎么做,如何做五香火雀才好吃
1. 火雀(麻雀)宰杀,煺毛,去内脏,洗净;2. 制净的麻雀入钵加入盐、咸、甜酱油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉,拌匀腌渍入味;3. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至五成热,下面条炸至色黄,捞出沥油,装入盘内;4. 炒锅上火,倒入猪油,烧至四成热,下火雀炸至外皮收紧捞出;5. 待油温升至六七成热时,下火雀复炸至色泽金红捞出;6. 沥油后麻雀头朝外,整齐地摆放在面条上,跟椒盐碟上桌。
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