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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·家乡煎鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：甜味工艺：清蒸家乡煎鸭的制作材料：主料：鸭1000克调料：白砂糖30克,豆豉40克,大蒜（白皮）30克,盐5克,味精3克,姜5克,黄酒25克,酱油20克,八角5克,植物油50克家乡煎鸭的特色：香浓绵软，用白糖佐食可免腻口感。教您家乡煎鸭怎么做，如何做家乡煎鸭才好吃
1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，在鸭肚下开约5 厘米的膛口，稍微晾干水分；2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；3. 姜洗净去皮，切成姜米；4. 用中火烧热炒锅，倒入植物油，然后将豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香，加精盐、白糖，烹黄酒，用锅铲把各味料塞入鸭的肚腔里，用铁针拮好鸭肚膛；5. 把深色酱油均匀地涂抹在鸭身上，然后烧锅放油，用慢火煎鸭至金黄色，取起盛在碟上；6. 把煎好的鸭子放入蒸笼用中火蒸10～15 分钟，将鸭子取出，倒清鸭肚膛内的香料，用碗盛着备用；7. 消毒砧板，将鸭切成块上碟，砌回鸭形；8. 用从鸭肚膛内倒出的原汁淋在鸭上；9. 余下的白糖，分两小碟跟上席佐食便成。 ] |
| ·炸鸭胗肝 [ 菜系及功效：京菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 明目食谱 口味：炸烧味工艺：清炸炸鸭胗肝的制作材料：主料：鸭肫250克,鸭肝250克辅料：龙虾片30克调料：椒盐5克,鸭油50克炸鸭胗肝的特色：外焦里嫩，酥鲜香脆，佐酒最宜。教您炸鸭胗肝怎么做，如何做炸鸭胗肝才好吃
1. 将净鸭肫（鸭胗）去掉里面的黄皮，切成两半，面朝下，用刀贴着鸭股右半部的筋膜切入肉内，切到底部的筋膜处时，将刀背向左一斜，坡着刀往外一刮，将股肉剔下；2. 每个鸭肫共剔4 块肉，每块都呈三菱形；3. 鸭肝去掉肝筋，每副（大小肝叶各一片）切成4 至5 块呈三角形的块；5. 将鸭肫放到开水锅里，煮到三成熟捞出；6. 再将鸭肝煮到三成熟，撇净血沫，把锅端下，鸭肝泡在锅里待用；7. 将熟鸭油倒入炒锅内，置到旺火上烧到五六成热，放入龙虾片，炸到涨起变白后立即捞出，码在盘的四周；8. 待油烧到八成热时，下入鸭肫，约炸至稍一变色就捞出；9. 再把泡过的鸭肝捞出，沥净水，下入油中，炸至六七成熟后，速下入炸好的鸭胗，与鸭肝一起炸到外皮焦脆时捞出；10. 沥油后放在龙虾片的中间，盘两侧放上花椒盐即成。 ] |
| ·糟鸭头炖鲫鱼 [ 菜系及功效：京菜 糟鸭头炖鲫鱼的制作材料：主料：糟鸭头(注)(1只),鲫鱼1条(约500克),京葱末(少许),姜米(少许),黄酒(12.5克),盐(6.5克),味精(少许),浓汤(1200克)。糟鸭头炖鲫鱼的特色：味醇厚而糟得扑鼻。教您糟鸭头炖鲫鱼怎么做，如何做糟鸭头炖鲫鱼才好吃1、将鲫鱼剖开，去内脏，去鳞，用水洗净，放入猪油锅内略炸后取出。 ] |
| ·黄焖鸭腰管廷 [ 菜系及功效：京菜 黄焖鸭腰管廷的制作材料：主料：鸭腰（１２５克）,管廷（１２５克）,京葱末（少许）,姜米（少许）,黄酒（４５克）,酱油（２０克）,糖色（少许）,酱鸭卤（少许）,菱粉（４５克）,清汤（２５０克）。黄焖鸭腰管廷的特色：琥珀色，味浓教您黄焖鸭腰管廷怎么做，如何做黄焖鸭腰管廷才好吃一、将鸭腰放在开水锅里煮熟后取出剥去外皮，管廷（即板油上的油管）用清水洗净，也放在开水锅里煮熟，取出，翻转打铁树叶花刀，再将鸭腰和管廷一起放入开水锅内川一下，用漏勺捞出。 ] |
| ·赛烤鸭 [ 菜系及功效：京菜 赛烤鸭的制作材料：主料：卤肥肠３５０克 葱丝１００克 甜面酱２碟 春卷皮若干张 精炼油１０００克约耗５０克教您赛烤鸭怎么做，如何做赛烤鸭才好吃炒锅置火上，放入精炼油烧热，将卤肥肠下入锅中，炸至表面色呈棕黄时，捞出剖开片成斜刀片，装入盘中，走菜时入微波炉中加热１分钟取出，随葱丝、甜面酱碟及春卷皮上桌即成。吃时取一张春卷皮，放上一片肥肠及几根葱丝，再将春卷皮裹起成卷，然后蘸甜面酱吃。特点：酥香油润，滋味醇厚，极似烤鸭。 ] |
| ·薏莲大鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：侉炖薏莲大鸭的制作材料：主料：鸭1500克辅料：猪肉(瘦)100克,火腿10克,虾米15克,香菇（干）15克,薏米25克,莲子100克,淀粉(蚕豆)5克调料：小葱20克,盐10克,味精3克,黄酒15克,胡椒粉1克,植物油25克薏莲大鸭的特色：肉料香滑，汤清味美。教您薏莲大鸭怎么做，如何做薏莲大鸭才好吃
1. 将毛鸭宰净后，放在砧板上，用刀割开颈皮，切断颈骨，去掉，留下皮、头；2. 再将上翼膊节处及锁喉骨割离，用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处，右手把胸肉从骨上剥离，并将两肋肉剥离至腹部；3. 左手拿住颈皮，用刀背轻捶背部，使背皮脱离脊骨，起出四柱骨，把皮翻出，割去尾膻，斩嘴留舌，洗净晾干；4. 将薏米用温水浸泡发大，捡去米壳洗净；5. 白莲放沸水中滚氽10 分钟捞起，沥干水；6. 将瘦肉、虾米、火腿、香菇均切成细料，用湿淀粉拌匀放入碗内；7. 拌匀的瘦肉、虾米等内加薏米、莲子、精盐、味精、黄酒、胡椒粉和油搅拌成馅料；8. 将馅料从鸭颈开口处填入腹腔内，把鸭颈皮打结，以防馅料流出，放入沸水锅中滚半分钟捞起，用清水洗净；9. 再用竹尖在背部戮数个小孔，放入炖盅内，加清水1250毫升、精盐、黄酒，盖上炖2 小时至软烂，上席时放入味精调味便可。小帖士-食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 ] |
| ·豉姜鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 肾炎食谱 口味：姜汁味工艺：焖豉姜鸭的制作材料：主料：鸭1000克调料：姜100克,大蒜（白皮）25克,陈皮10克,黄酒25克,盐8克,味精4克,酱油15克,蚝油10克,麦芽糖10克,白砂糖5克,胡椒粉3克,植物油40克豉姜鸭的特色：味香浓郁，肥而不腻。教您豉姜鸭怎么做，如何做豉姜鸭才好吃
1. 鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，切成大小适中的块件；2. 用锅烧水，待水微沸投入鸭件，拖净血污后捞起，沥去水分；3. 沥干水分的鸭块加入麦芽糖10 克、酱油5 克拌匀；4. 烧锅放入植物油，将拌好的鸭件下油锅慢火炸至金黄色，用碟盛起；5. 姜去皮切成厚件，与蒜子一起爆香，倒入炸过的鸭件爆炒，烹黄酒，加入陈皮、精盐、味精、蚝油、酱油、糖、胡椒粉等，再注入清水（以浸过鸭件为度），旺火烧滚后转入瓦煲焖至绵软，原煲上席。 ] |
| ·鸭汁烩鱼唇 [ 菜系及功效：粤菜 口味：咸鲜味工艺：烩鸭汁烩鱼唇的制作材料：主料：鱼唇175克辅料：草菇25克调料：胡椒粉1克,姜5克,小葱10克,味精4克,盐5克,生抽5克,花生油10克,黄酒10克,猪油（炼制）20克鸭汁烩鱼唇的特色：色泽杏红，质地滑嫩，味道咸鲜。教您鸭汁烩鱼唇怎么做，如何做鸭汁烩鱼唇才好吃 ] |
| ·上海酱鸭 [ 菜系及功效：沪菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味工艺：酱上海酱鸭的制作材料：主料：鸭2000克调料：盐150克,白砂糖200克,味精20克,酱油50克,甘草50克,八角50克,黄酒50克,红曲150克,姜5克,大葱5克,花椒50克,植物油20克,香油10克上海酱鸭的特色：鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。教您上海酱鸭怎么做，如何做上海酱鸭才好吃
1. 鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分；2. 放入油锅炸至金黄色捞出控油；3. 锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克，将甘草，八角，花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐，糖，将鸭子放入锅中煮20分钟左右；4. 放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。 ] |
| ·八宝碎扣鸭 [ 菜系及功效：浙菜 八宝碎扣鸭的制作材料：主料：光鸭1只（重约350克）,湿薏米750克,湿百合50克,湿莲子100克,湿香菇25克,猪肉50克,白果酒50克,粟子肉50克,火腿15克,精盐3茶匙,姜末2茶匙,二汤2杯,上汤3杯,味精2茶匙,花生油1汤匙。八宝碎扣鸭的特色：此菜稔烂软糯汤汁白稠，鲜香味醇，略有药味。教您八宝碎扣鸭怎么做，如何做八宝碎扣鸭才好吃(1)将光鸭洗净，入烧沸的汤缶中煨至七成热，捞起，待凉后斩成块，排放在钵内（皮在底）。?猪肉、火腿、湿香菇均切成粒。 ] |
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