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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·冻鸭 [ 菜系及功效：苏菜 冻鸭的制作材料：主料：大光鸭（１只）,猪肉（５００克）,猪皮（２００克）,酱油（６０克）,精盐（１２.５克）,黄油（７５克）,白糖（４０克）,茴香（少许）,八角（少许）,葱姜（少许）教您冻鸭怎么做，如何做冻鸭才好吃一、把光鸭、猪肉、猪皮一道放入开水内稍煮一下，解除血水，取出放入砂锅，加适量的水（以能淹没材料为度）和酱油、盐、酒、糖、茴香、八角、葱、姜、用温火炖烂。 ] |
| ·金陵盐水鸭 [ 菜系及功效：苏菜 金陵盐水鸭的制作材料：主料：鸭,清水,精盐,花椒,五香粉,葱,姜,八角,香醋。金陵盐水鸭的特色：皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，民常鲜美可口。教您金陵盐水鸭怎么做，如何做金陵盐水鸭才好吃鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出，锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。 ] |
| ·玛瑙鸭舌 [ 菜系及功效：苏菜 玛瑙鸭舌的制作材料：主料：鸭舌,水发银耳,百合,咸鸭蛋黄,绿豌豆,味精,绵白糖,猪油,芝麻油,湿淀粉。教您玛瑙鸭舌怎么做，如何做玛瑙鸭舌才好吃将银耳、百合用小火煮熟，调好味捞出，装盘垫底。将煮熟调好味的鸭舌依次排列在银耳上面，鸭舌上点缀绿豌豆，中间点缀蒸熟的咸鸭蛋黄，再浇上薄芡。 ] |
| ·酥皮鸭 [ 菜系及功效：浙菜 酥皮鸭的制作材料：主料：净鸭1只1000克,绍酒1茶匙,鸡蛋2只,面粉50克,葱结1个,姜丝,糖,香菜,生粉,葱白段,甜面酱,花椒盐各适量,芝麻油或香油少许。教您酥皮鸭怎么做，如何做酥皮鸭才好吃①将鸭背剖开，斩下头、颈，放滚水中烫过洗净。 ] |
| ·红油鸭舌 [ 菜系及功效：粤菜 红油鸭舌的制作材料：主料：鸭舌 600公克 红油滷汁 1锅教您红油鸭舌怎么做，如何做红油鸭舌才好吃1.将鸭舌用沸水汆烫后，洗净备用。 ] |
| ·虫草炖蚬鸭 [ 菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 口味：原本味工艺：隔水炖虫草炖蚬鸭的制作材料：主料：野鸭750克辅料：猪肉(瘦)100克,冬虫夏草15克调料：姜25克,小葱10克,盐5克,味精5克,江米酒15克,黄酒15克,植物油15克虫草炖蚬鸭的特色：肉软烂，汤清鲜。教您虫草炖蚬鸭怎么做，如何做虫草炖蚬鸭才好吃
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；3. 猪肉切成6 块；4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。小帖士-健康提示：
此炖菜营养、滋补，适宜冬季制作。 ] |
| ·柴把肥鸭 [ 菜系及功效：湘菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：清香味工艺：包裹蒸柴把肥鸭的制作材料：主料：鸭1500克辅料：火腿100克,冬笋100克,香菇（鲜）100克,莴笋50克调料：料酒50克,盐10克,味精3克,胡椒粉1克,大葱25克,姜15克柴把肥鸭的特色：味浓清香，清淡不腻。教您柴把肥鸭怎么做，如何做柴把肥鸭才好吃
1.鸭子宰杀洗净放入汤锅煮熟（断生为准），捞出用清水洗一遍，去净骨，切成5厘米长、6毫米粗的条；冬笋去壳洗净备用。2.熟瘦火腿、冬笋、香菇都切成粗丝；莴笋切成段；部分葱洗净切成段，余下葱和姜拍破。3.把莴笋段摆开放在木板上，将鸭条及火腿、冬笋、香菇均匀地摆在莴笋上，捆成柴把形状，装入汤盘内再加清汤、盐、味精、料酒、葱和姜，然后有绵纸浸湿封严，上笼蒸2小时。4.食用时，去掉拍破的葱和姜，撒上胡椒粉和葱段即成。 ] |
| ·板栗烧肥鸭 [ 菜系及功效：粤菜 板栗烧肥鸭的制作材料：主料：肥鸭1只,板栗250克。葱结,姜片,酱油,白糖,料酒,味精,湿淀粉适量,花生油500克(耗100克)教您板栗烧肥鸭怎么做，如何做板栗烧肥鸭才好吃1．肥鸭洗净，去内脏、头、脚，切成4大块，焯水去浮污。板栗去壳去膜，在油锅里过油一下，捞出待用。 ] |
| ·荷香一品鸭 [ 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 术后食谱 口味：清香味工艺：包裹蒸荷香一品鸭的制作材料：主料：鸭肉500克辅料：霉干菜50克调料：料酒10克,盐5克,味精2克,酱油10克,大葱10克,姜5克,香油10克,胡椒粉3克荷香一品鸭的特色：色泽金黄，荷香味浓，营养丰富。教您荷香一品鸭怎么做，如何做荷香一品鸭才好吃 ] |
| ·煎酿鸭掌 [ 菜系及功效：粤菜 美容菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 口味：酸甜味工艺：煎煎酿鸭掌的制作材料：主料：鸭掌400克,虾仁350克辅料：小白菜150克,淀粉(蚕豆)13克调料：盐8克,味精3克,香油2克,白砂糖2克,蚝油5克,酱油5克,姜10克,江米酒10克,黄酒5克,胡椒粉2克,植物油50克煎酿鸭掌的特色：爽滑，鲜香。碧绿的青菜衬托金黄的鸭掌，造型和谐美观。教您煎酿鸭掌怎么做，如何做煎酿鸭掌才好吃
1. 把姜磨成泥，盛在碗中，倒入江米酒一起浸泡，便成姜汁酒；2. 将鸭掌放入沸水锅内滚氽约1 分钟取出；3. 用中火烧热炒锅，下油，烹入姜汁酒，加沸水500毫升、精盐少许，放入鸭掌煨至稍绵软，捞出用干净毛巾吸干水分，把鸭骨脱出；4. 把虾仁洗净，排剁成虾茸，加入适量盐、味精、料酒、淀粉、蛋清调匀；5. 调匀的虾茸挤成24 颗丸子，每颗约重15 克；6 将鸭掌脱骨的一面粘上一层薄薄的干淀粉，然后用一颗虾丸贴上抹平，酿成琵琶形，共酿24 只；7. 用旺火烧热炒锅，下油涮锅后把锅端离火口，将鸭掌抹有虾茸的一面向下排贴在锅里，用锅铲压扁；8. 炒锅放回炉上，转用中火煎鸭掌，边煎边加油；9. 约煎炸2 分钟后，虾茸呈浅黄色至熟，用笊篱捞起上碟叠成山型；10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下洗净的小白菜，加精盐煸炒至熟，淋油炒匀，伴在鸭掌四周；11. 洗净炒锅放回炉上，下油，烹黄酒，用蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡，最后加香油和植物油推匀，淋在鸭掌上即可。 ] |
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