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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·红曲香鸭 [ 菜系及功效：湘菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 肾炎食谱 口味：原本味工艺：煨红曲香鸭的制作材料：主料：鸭1500克辅料：香菜100克调料：红曲25克,花椒5克,八角10克,料酒50克,盐20克,白砂糖15克,味精2克,香油10克,大葱10克,姜10克红曲香鸭的特色：色彩红艳，酥香味鲜。教您红曲香鸭怎么做，如何做红曲香鸭才好吃 ] |
| ·芙蓉鸭条 [ 菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸芙蓉鸭条的制作材料：主料：鸭肉250克辅料：鸡胸脯肉50克,鳜鱼50克,鸡蛋清150克,牛奶25克调料：姜汁10克,味精2克,玉米面（黄）40克,鸭油30克,盐3克教您芙蓉鸭条怎么做，如何做芙蓉鸭条才好吃
1. 将熟鸭肉片成薄片；2. 鸡里脊剔去内筋与鳜鱼肉砸成细泥；3. 用牛奶?开，放入精盐、玉米粉搅匀；4. 鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（越硬越好）；5. 将鸡鱼泥放入，加入鸭油，搅拌成糊；6. 将笼屉上抹一层薄油，把鸭片逐片放上，撒匀玉米粉；7. 将糊倒在上面摊平，上锅蒸透（3分钟左右）；8. 取出切成七厘米长、2厘米宽的条码放盘内；9. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、姜汁烧开，撇去浮沫；10. 调入味精，用水淀粉勾成淡浓芡，淋入鸭油，浇在鸭条上。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 ] |
| ·魔芋野鸭 [ 菜系及功效：云贵菜 便秘食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 脚气食谱 口味：本味咸鲜工艺：烧魔芋野鸭的制作材料：主料：野鸭800克,魔芋400克辅料：豌豆尖100克,淀粉(蚕豆)13克调料：胡椒粉5克,小葱20克,姜20克,猪油（炼制）50克,盐10克,味精3克魔芋野鸭的特色：鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。教您魔芋野鸭怎么做，如何做魔芋野鸭才好吃
1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；6. 把蒸好的野鸭装入盘内；7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。 ] |
| ·炒鸭肫 [ 菜系及功效：沪菜 消化不良食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味工艺：炸烹炒鸭肫的制作材料：主料：鸭肫250克,虾仁150克辅料：豌豆30克,淀粉(蚕豆)10克调料：香油5克,味精1克,猪油（炼制）40克,盐2克,葱汁5克,姜汁3克,料酒3克炒鸭肫的特色：此菜褐白相间，脆嫩与嫩滑搭配，清鲜爽口，口感极佳。教您炒鸭肫怎么做，如何做炒鸭肫才好吃
1. 鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片；2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用；3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；4. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；5. 净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散；6. 待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油；8. 锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料；9. 再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。 ] |
| ·冻鸭 [ 菜系及功效：苏菜 冻鸭的制作材料：主料：大光鸭（１只）,猪肉（５００克）,猪皮（２００克）,酱油（６０克）,精盐（１２.５克）,黄油（７５克）,白糖（４０克）,茴香（少许）,八角（少许）,葱姜（少许）教您冻鸭怎么做，如何做冻鸭才好吃一、把光鸭、猪肉、猪皮一道放入开水内稍煮一下，解除血水，取出放入砂锅，加适量的水（以能淹没材料为度）和酱油、盐、酒、糖、茴香、八角、葱、姜、用温火炖烂。 ] |
| ·金陵盐水鸭 [ 菜系及功效：苏菜 金陵盐水鸭的制作材料：主料：鸭,清水,精盐,花椒,五香粉,葱,姜,八角,香醋。金陵盐水鸭的特色：皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，民常鲜美可口。教您金陵盐水鸭怎么做，如何做金陵盐水鸭才好吃鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出，锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。 ] |
| ·玛瑙鸭舌 [ 菜系及功效：苏菜 玛瑙鸭舌的制作材料：主料：鸭舌,水发银耳,百合,咸鸭蛋黄,绿豌豆,味精,绵白糖,猪油,芝麻油,湿淀粉。教您玛瑙鸭舌怎么做，如何做玛瑙鸭舌才好吃将银耳、百合用小火煮熟，调好味捞出，装盘垫底。将煮熟调好味的鸭舌依次排列在银耳上面，鸭舌上点缀绿豌豆，中间点缀蒸熟的咸鸭蛋黄，再浇上薄芡。 ] |
| ·板栗烧肥鸭 [ 菜系及功效：粤菜 板栗烧肥鸭的制作材料：主料：肥鸭1只,板栗250克。葱结,姜片,酱油,白糖,料酒,味精,湿淀粉适量,花生油500克(耗100克)教您板栗烧肥鸭怎么做，如何做板栗烧肥鸭才好吃1．肥鸭洗净，去内脏、头、脚，切成4大块，焯水去浮污。板栗去壳去膜，在油锅里过油一下，捞出待用。 ] |
| ·红油鸭舌 [ 菜系及功效：粤菜 红油鸭舌的制作材料：主料：鸭舌 600公克 红油滷汁 1锅教您红油鸭舌怎么做，如何做红油鸭舌才好吃1.将鸭舌用沸水汆烫后，洗净备用。 ] |
| ·柴把肥鸭 [ 菜系及功效：湘菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：清香味工艺：包裹蒸柴把肥鸭的制作材料：主料：鸭1500克辅料：火腿100克,冬笋100克,香菇（鲜）100克,莴笋50克调料：料酒50克,盐10克,味精3克,胡椒粉1克,大葱25克,姜15克柴把肥鸭的特色：味浓清香，清淡不腻。教您柴把肥鸭怎么做，如何做柴把肥鸭才好吃
1.鸭子宰杀洗净放入汤锅煮熟（断生为准），捞出用清水洗一遍，去净骨，切成5厘米长、6毫米粗的条；冬笋去壳洗净备用。2.熟瘦火腿、冬笋、香菇都切成粗丝；莴笋切成段；部分葱洗净切成段，余下葱和姜拍破。3.把莴笋段摆开放在木板上，将鸭条及火腿、冬笋、香菇均匀地摆在莴笋上，捆成柴把形状，装入汤盘内再加清汤、盐、味精、料酒、葱和姜，然后有绵纸浸湿封严，上笼蒸2小时。4.食用时，去掉拍破的葱和姜，撒上胡椒粉和葱段即成。 ] |
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