菜名： 炒鸭肫
  详情： 菜系及功效：沪菜 消化不良食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味工艺：炸烹炒鸭肫的制作材料：主料：鸭肫250克,虾仁150克辅料：豌豆30克,淀粉(蚕豆)10克调料：香油5克,味精1克,猪油（炼制）40克,盐2克,葱汁5克,姜汁3克,料酒3克炒鸭肫的特色：此菜褐白相间，脆嫩与嫩滑搭配，清鲜爽口，口感极佳。教您炒鸭肫怎么做，如何做炒鸭肫才好吃 1. 鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片；2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用；3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；4. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；5. 净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散；6. 待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油；8. 锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料；9. 再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。
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