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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·粉蒸鸭子 [ 菜系及功效：山西菜 私家菜 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：粉蒸粉蒸鸭子的制作材料：主料：鸭1250克辅料：稻米80克调料：五香粉2克,甜面酱30克,姜5克,小葱10克,黄酒15克粉蒸鸭子的特色：色泽金黄，鸭肉肥烂，米粉油润，鲜香诱人。教您粉蒸鸭子怎么做，如何做粉蒸鸭子才好吃
1. 将鸭肉片成5 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片；2. 鸭肉片用黄酒、五香粉、甜面酱和葱、姜末拌匀略腌；3. 大米用清水泡透捞出，沥干水分；4. 沥干水分的大米擀成粗米粉，加入鸭肉拌匀；5. 拌匀米粉的鸭肉整齐地装入蒸碗，上笼蒸2 小时左右取出，扣入平盘即成。 ] |
| ·佛山柱侯酱鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：酱香味工艺：蒸佛山柱侯酱鸭的制作材料：主料：鸭1500克调料：味精3克,盐5克,柱侯酱100克,大蒜（白皮）5克,酱油10克,白砂糖15克,料酒15克,香油5克,胡椒粉1克,姜10克,小葱15克,植物油120克佛山柱侯酱鸭的特色：色呈酱红，香浓润滑，肥而不腻。教您佛山柱侯酱鸭怎么做，如何做佛山柱侯酱鸭才好吃
1. 将肥嫩光鸭剖腹，取出内脏，斩去鸭脚洗净，抹干水分；2. 治净的鸭皮上用酱油抹匀，下沸油锅煎炸至金黄色时取出，盛入盆内；3. 柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀，涂在鸭子腹壁内外，抹匀；4. 葱姜煸香后放入鸭肚内；5. 鸭抹匀味汁添入葱姜后上笼蒸一小时左右取出，除去葱姜；6. 切去鸭头、鸭尾，将鸭身斩件，排放在盆内，鸭头、鸭尾摆成鸭形状，将原汁淋在鸭面上即成。 ] |
| ·红油水饺鸭子 [ 菜系及功效：浙菜 红油水饺鸭子的制作材料：主料：净肥鸭1750克,猪腿肉200克,火腿筒骨1根,面粉100克,精盐15克,味精5克 ,香油5克,辣椒油15克,醋15克,胡椒粉10克,绍酒25克,葱段,葱末,姜块各适量。红油水饺鸭子的特色：鸭子肥嫩香酥，汤汁浓稠酸辣，口味鲜香开胃。教您红油水饺鸭子怎么做，如何做红油水饺鸭子才好吃1、将鸭子开膛，去掉内脏，洗净，并把其表面的毛拔掉，再放入开水中焯烫一下，取出洗净，搌干水分。 ] |
| ·蛋梅鸭 [ 菜系及功效：浙菜 蛋梅鸭的制作材料：主料：肥鸭1只(1.5公斤),鸡蛋4个,鸡蛋清30克,虾仁100克,瘦火腿25克,熟鸡肉50克,蘑菇,冬笋各50克。姜15克,整葱50克,花雕酒100克,酱油25克,味精5克,盐10克,湿淀粉10克。蛋梅鸭的特色：烧麦蛋黄，鸭子金黄，原汁味鲜。教您蛋梅鸭怎么做，如何做蛋梅鸭才好吃(1)?将鸭子绒毛拔净，剁去鸭脚、翼尖后，从脊部剖开，掏去内脏，洗净控水后，在表皮上抹上酱油，稍晾一下。然后放入8成热油勺中，炸成金黄色时，捞出放进沙锅中(鸭胸脯朝下，锅底垫上竹篦)放上葱、姜、花雕酒、味精、盐、酱油和适量的水，用小火炖2小时左右后取出(拆去鸭骨后保持整鸭形状)，上屉继续蒸烂。 ] |
| ·洪江鸭血粑 [ 菜系及功效：湘菜 洪江鸭血粑的制作材料：主料：嫩仔鸭一只,糯米,红椒,色拉油,盐,味精,白酒,甜酱,红油,香油,仔姜片,干椒节,葱花。教您洪江鸭血粑怎么做，如何做洪江鸭血粑才好吃①将糯米洗净，温水浸泡1～2小时，红椒切块待用。 ] |
| ·过烧鸭 [ 菜系及功效：闽菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味工艺：炸过烧鸭的制作材料：主料：鸭1000克辅料：淀粉(蚕豆)100克调料：小葱20克,姜20克,酱油20克,白砂糖15克,味精4克,料酒20克,八角5克,花生油100克过烧鸭的特色：色酱红，皮酥脆，肉柔嫩。教您过烧鸭怎么做，如何做过烧鸭才好吃
1. 鸭子宰杀，去毛、内脏，去头、脚、翅后，洗净，投入热水锅焯水，而后投入开水，用中火烧熟，捞起，切4 片待用；2. 锅置中火，倒入花生油，投葱、姜、八角煸一下，再投鸡块，用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升，改小火慢烧；3. 待鸭块烧烂，下味精调味，将鸭块取出，余汁待用；4. 将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊；5. 鸭块去大骨后投入面糊、挂匀；6. 锅烧热，划水后置旺火上，倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切3×1.3 厘米的片，即可装盘。 ] |
| ·冷冻鸭掌 [ 菜系及功效：苏菜 冷冻鸭掌的制作材料：主料：净鸭掌500克,料酒1汤匙,八角2粒,葱结1个。姜2片,糖,香油,酱油各适量。教您冷冻鸭掌怎么做，如何做冷冻鸭掌才好吃①将鸭掌(尽量使用老嫩一致的鸭掌)洗净，放入锅内加水煮至八成烂时取出，冷却后拆净大小掌骨，留原汤汁备用。 ] |
| ·滑熘鸭肝 [ 菜系及功效：清真菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味工艺：滑溜滑熘鸭肝的制作材料：主料：鸭肝200克辅料：荸荠25克,鸡蛋清30克,牛奶50克,淀粉(玉米)50克调料：料酒50克,味精2克,大葱10克,姜5克,鸡油15克,花生油75克,盐3克教您滑熘鸭肝怎么做，如何做滑熘鸭肝才好吃 ] |
| ·挂炉鸭 [ 菜系及功效：闽菜 骨质疏松食谱 口味：甜咸味工艺：炸挂炉鸭的制作材料：主料：油皮500克辅料：小麦面粉100克调料：白酱油40克,味精5克,白砂糖40克,五香粉5克,花生油200克挂炉鸭的特色：此菜形似挂炉鸭肉，嫩韧酥香。教您挂炉鸭怎么做，如何做挂炉鸭才好吃
1. 将油皮打开，淋上清水使其发软后放在盆里，加白酱油、白糖、味精、五香粉浸透取出；2. 每张油皮摊开，先对折呈长方形，再将长方形两头对折成四方形；3. 面粉加适量水调成糊，在豆腐皮四周边缘抹匀，待用；4. 炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将豆腐皮块下勺；5. 炸至两面呈金黄色时，倒进漏勺沥油，先切成两片，每片切成宽2厘米的块，装盘即成； ] |
| ·素锅烤鸭 [ 菜系及功效：鲁菜 素锅烤鸭的制作材料：主料：熟面筋150克辅料： 蒲菜头25克,荠荸50克,玉兰片25克,蘑菇25克,蛋清50克；葱15克,花椒3克,味精1克,绍酒15克,酱油10克,花生油150克,淀粉50克素锅烤鸭的特色：颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻；教您素锅烤鸭怎么做，如何做素锅烤鸭才好吃1)将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半； ] |
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