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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·葱烧肥鸭 [ 菜系及功效：闽菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：葱香味工艺：蒸葱烧肥鸭的制作材料：主料：鸭1250克辅料：香菇（鲜）40克,冬笋30克调料：大葱150克,酱油20克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,淀粉(蚕豆)20克,花生油100克葱烧肥鸭的特色：油亮滑润，软嫩咸宜。味醇厚，喷葱香。教您葱烧肥鸭怎么做，如何做葱烧肥鸭才好吃
1. 肥鸭宰杀、褪毛、去内脏（注意不开膛）后洗净，沥干水分；2. 沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身，晾干；3. 葱洗净，50克切葱珠，100克切6.5 厘米的段；4. 香菇去蒂，洗净，与削皮的冬笋一起焯水，沥水备用；5. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸，待鸭身炸成金黄色时，用漏勺捞起鸭和葱，沥干油；6. 鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹；7. 将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗，加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2 小时取出，汁留下待用；8. 鸭肉、头、翅、学装成鸭形；9. 香菇、冬笋摆在鸭身上面；10. 锅置旺火上，倒入卤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋于鸭块上即成。 ] |
| ·洪江鸭血粑 [ 菜系及功效：湘菜 洪江鸭血粑的制作材料：主料：嫩仔鸭一只,糯米,红椒,色拉油,盐,味精,白酒,甜酱,红油,香油,仔姜片,干椒节,葱花。教您洪江鸭血粑怎么做，如何做洪江鸭血粑才好吃①将糯米洗净，温水浸泡1～2小时，红椒切块待用。 ] |
| ·佛山柱侯酱鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：酱香味工艺：蒸佛山柱侯酱鸭的制作材料：主料：鸭1500克调料：味精3克,盐5克,柱侯酱100克,大蒜（白皮）5克,酱油10克,白砂糖15克,料酒15克,香油5克,胡椒粉1克,姜10克,小葱15克,植物油120克佛山柱侯酱鸭的特色：色呈酱红，香浓润滑，肥而不腻。教您佛山柱侯酱鸭怎么做，如何做佛山柱侯酱鸭才好吃
1. 将肥嫩光鸭剖腹，取出内脏，斩去鸭脚洗净，抹干水分；2. 治净的鸭皮上用酱油抹匀，下沸油锅煎炸至金黄色时取出，盛入盆内；3. 柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀，涂在鸭子腹壁内外，抹匀；4. 葱姜煸香后放入鸭肚内；5. 鸭抹匀味汁添入葱姜后上笼蒸一小时左右取出，除去葱姜；6. 切去鸭头、鸭尾，将鸭身斩件，排放在盆内，鸭头、鸭尾摆成鸭形状，将原汁淋在鸭面上即成。 ] |
| ·一鸭四吃---鸭肉酱丁 [ 菜系及功效：湘菜 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：微辣工艺：熟炒一鸭四吃---鸭肉酱丁的制作材料：主料：烤鸭500克辅料：玉兰片50克,淀粉(蚕豆)8克,辣椒(红,尖)50克,青蒜50克调料：酱油15克,味精1克,甜面酱10克,盐2克,花生油20克,香油10克一鸭四吃---鸭肉酱丁的特色：色彩艳丽，鲜香微辣。教您一鸭四吃---鸭肉酱丁怎么做，如何做一鸭四吃---鸭肉酱丁才好吃
1. 烤鸭肉切成1 厘米见方的丁；2. 玉兰片切成与鸭肉同样大小的丁；3. 青蒜切1.5厘米长的段；4. 红椒去蒂、籽洗净，切边长1.5 厘米的片；5. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，放入鸭肉爆炒，呈金黄色时，再放入玉兰片、红椒、甜面酱、精盐合炒；6. 然后加入青蒜、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中，淋上芝麻油即成。 ] |
| ·滑熘鸭肝 [ 菜系及功效：清真菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味工艺：滑溜滑熘鸭肝的制作材料：主料：鸭肝200克辅料：荸荠25克,鸡蛋清30克,牛奶50克,淀粉(玉米)50克调料：料酒50克,味精2克,大葱10克,姜5克,鸡油15克,花生油75克,盐3克教您滑熘鸭肝怎么做，如何做滑熘鸭肝才好吃 ] |
| ·蛋梅鸭 [ 菜系及功效：浙菜 蛋梅鸭的制作材料：主料：肥鸭1只(1.5公斤),鸡蛋4个,鸡蛋清30克,虾仁100克,瘦火腿25克,熟鸡肉50克,蘑菇,冬笋各50克。姜15克,整葱50克,花雕酒100克,酱油25克,味精5克,盐10克,湿淀粉10克。蛋梅鸭的特色：烧麦蛋黄，鸭子金黄，原汁味鲜。教您蛋梅鸭怎么做，如何做蛋梅鸭才好吃(1)?将鸭子绒毛拔净，剁去鸭脚、翼尖后，从脊部剖开，掏去内脏，洗净控水后，在表皮上抹上酱油，稍晾一下。然后放入8成热油勺中，炸成金黄色时，捞出放进沙锅中(鸭胸脯朝下，锅底垫上竹篦)放上葱、姜、花雕酒、味精、盐、酱油和适量的水，用小火炖2小时左右后取出(拆去鸭骨后保持整鸭形状)，上屉继续蒸烂。 ] |
| ·冷冻鸭掌 [ 菜系及功效：苏菜 冷冻鸭掌的制作材料：主料：净鸭掌500克,料酒1汤匙,八角2粒,葱结1个。姜2片,糖,香油,酱油各适量。教您冷冻鸭掌怎么做，如何做冷冻鸭掌才好吃①将鸭掌(尽量使用老嫩一致的鸭掌)洗净，放入锅内加水煮至八成烂时取出，冷却后拆净大小掌骨，留原汤汁备用。 ] |
| ·蚝油鸭脚 [ 菜系及功效：粤菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 口味：五香味工艺：清蒸蚝油鸭脚的制作材料：主料：鸭掌800克辅料：淀粉(蚕豆)5克调料：小葱15克,姜5克,陈皮3克,八角1克,盐15克,味精4克,白砂糖10克,蚝油15克,香油2克,酱油20克,黄酒15克,植物油20克蚝油鸭脚的特色：此菜肉质软滑鲜美，芡汁味浓，蚝香透骨，酒饭皆适。教您蚝油鸭脚怎么做，如何做蚝油鸭脚才好吃
1. 将鸭脚去皮衣和趾甲，用精盐擦匀，洗净晾干，用酱油涂匀；2. 旺火烧热炒锅，下油，放入姜、葱、鸭脚略炒；3. 烹黄酒，加酱油，转入用竹箅子垫底的瓦煲，加入蚝油、八角、陈皮、酱油、精盐、味精、白糖及适量的水，加盖，用中火煲约70 分钟至软烂取出；4. 倒出原汁，去掉姜、葱、八角、陈皮，把鸭脚排放在碗里，入蒸笼蒸热后取出，覆扣在碟上；5. 用中火烧热炒锅，下油，加原汁，余下的酱油、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，再加入香油和花生油推匀，淋在鸭脚上便成。小帖士-食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 ] |
| ·田螺炆老鸭 [ 菜系及功效：港台菜 田螺炆老鸭的制作材料：主料：老鸭,田螺肉,姜,豆酱,生粉,水,盐,鸡精。教您田螺炆老鸭怎么做，如何做田螺炆老鸭才好吃1、先将田螺肉洗干净，去掉残留的沙，老鸭斩件待用； ] |
| ·过烧鸭 [ 菜系及功效：闽菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味工艺：炸过烧鸭的制作材料：主料：鸭1000克辅料：淀粉(蚕豆)100克调料：小葱20克,姜20克,酱油20克,白砂糖15克,味精4克,料酒20克,八角5克,花生油100克过烧鸭的特色：色酱红，皮酥脆，肉柔嫩。教您过烧鸭怎么做，如何做过烧鸭才好吃
1. 鸭子宰杀，去毛、内脏，去头、脚、翅后，洗净，投入热水锅焯水，而后投入开水，用中火烧熟，捞起，切4 片待用；2. 锅置中火，倒入花生油，投葱、姜、八角煸一下，再投鸡块，用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升，改小火慢烧；3. 待鸭块烧烂，下味精调味，将鸭块取出，余汁待用；4. 将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊；5. 鸭块去大骨后投入面糊、挂匀；6. 锅烧热，划水后置旺火上，倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切3×1.3 厘米的片，即可装盘。 ] |
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