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烟熏鸭
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菜系及功效:山西菜 私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:五香味工艺:熏烟熏鸭的制作材料:主料:鸭2000克调料:姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克烟熏鸭的特色:此菜香味浓郁,色红油亮,鲜美滑嫩,冷热均宜。教您烟熏鸭怎么做,如何做烟熏鸭才好吃 1. 将鸭宰杀、去毛,剁去小腿,从右翅下用刀开7 厘米长小口,掏去内脏及食嗉,洗净内腔及血污,控干水;2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁;3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层,然后将余汁灌入腹腔内涮匀,腌1 小时;4. 再放入碗中,加姜、葱,上笼用旺火蒸约1.5 小时取出;5. 取大炉膛火炉一个,炉膛内先平铺一层锯末,再铺一层柏树叶,点燃后,慢慢燃烧,取直径60 厘米的铁锅放在炉上,锅烧热后,放入大米、红糖、茶叶、柏叶;6. 待炉火烟起,锅内放铁篦子,先将鸭背向下放在铁篦上,盖锅盖熏30 分钟;7. 再翻过鸭身,使腹部向下,再熏30 分钟取出;8. 用香油涂抹鸭皮,改刀装盘即成;9. 上桌时,另带葱段、甜面酱小碟。
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