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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·过烧鸭 [ 菜系及功效：闽菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味工艺：炸过烧鸭的制作材料：主料：鸭1000克辅料：淀粉(蚕豆)100克调料：小葱20克,姜20克,酱油20克,白砂糖15克,味精4克,料酒20克,八角5克,花生油100克过烧鸭的特色：色酱红，皮酥脆，肉柔嫩。教您过烧鸭怎么做，如何做过烧鸭才好吃
1. 鸭子宰杀，去毛、内脏，去头、脚、翅后，洗净，投入热水锅焯水，而后投入开水，用中火烧熟，捞起，切4 片待用；2. 锅置中火，倒入花生油，投葱、姜、八角煸一下，再投鸡块，用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升，改小火慢烧；3. 待鸭块烧烂，下味精调味，将鸭块取出，余汁待用；4. 将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊；5. 鸭块去大骨后投入面糊、挂匀；6. 锅烧热，划水后置旺火上，倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切3×1.3 厘米的片，即可装盘。 ] |
| ·鸭蛋黄炒蚕豆 [ 菜系及功效：豫菜 青少年食谱 益智补脑食谱 口味：本味咸鲜工艺：炒鸭蛋黄炒蚕豆的制作材料：主料：蚕豆500克,咸鸭蛋200克调料：盐2克,黄酒2克,姜汁2克,猪油（炼制）30克,淀粉(蚕豆)5克鸭蛋黄炒蚕豆的特色：成菜黄绿相间，蛋黄鲜香，蚕豆脆嫩。教您鸭蛋黄炒蚕豆怎么做，如何做鸭蛋黄炒蚕豆才好吃
1. 咸鸭蛋洗净，煮熟，取蛋黄备用；2. 炒锅放旺火上，下熟猪油，六成热时放入鸭蛋黄炸一下，放入鲜蚕豆仁略炒；3. 再添入奶汤15毫升，下精盐、味精、姜汁、黄酒，待入味后，下入湿淀粉，勾流水芡，汁浓出锅装盘即成；4. 将鸭蛋黄用刀轧碎。 ] |
| ·清汤柴把鸭 [ 菜系及功效：湘菜 清汤柴把鸭的制作材料：主料：鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克清汤柴把鸭的特色：营养丰富，清润滋补，清香浓郁教您清汤柴把鸭怎么做，如何做清汤柴把鸭才好吃1、?将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 ] |
| ·酱鸭膀 [ 菜系及功效：京菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 口味：酱香味工艺：冻酱鸭膀的制作材料：主料：鸭翅300克辅料：鸭掌25克调料：盐2克,八角2克,桂皮10克,味精3克,酱油5克,白砂糖5克,小葱10克,黄酒10克,红曲10克,姜10克酱鸭膀的特色：此菜呈红宝石颜色，晶莹悦目，质地软嫩，味鲜而香。教您酱鸭膀怎么做，如何做酱鸭膀才好吃
1. 将鸭膀从下端的关节处剁去膀尖洗净；2. 将鸭翅放入盆中，用红曲粉拌匀，再下鸡鸭汤、酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、桂皮、八角、葱段、姜块及鸭掌筋25克，上屉用旺火蒸到能剔骨时取出，撇净浮油；3. 将鸭膀捞出晾凉后，用刀剁去鸭膀两头的关节，从内侧划开，将骨剔出，划口朝上，平放在大搪瓷盘里；4. 将蒸鸭膀的汤汁过细萝后烧开，撇去浮沫，继续烧到汤汁变浓时，均匀地浇在鸭膀肉上；5. 鸭膀晾凉后，放在冰箱里凝结成冻；6. 吃时，光滑的一面朝上，切成各种形状的块或片即成。 ] |
| ·广式烧填鸭 [ 菜系及功效：粤菜 广式烧填鸭的制作材料：主料：光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油 100克,葱广式烧填鸭的特色：用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。教您广式烧填鸭怎么做，如何做广式烧填鸭才好吃(1)?将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 ] |
| ·陈皮炖鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：陈皮味工艺：原炖陈皮炖鸭的制作材料：主料：鸭1500克辅料：猪肉(瘦)100克,油菜250克调料：陈皮10克,姜5克,小葱10克,盐5克,味精2克,老抽15克,黄酒10克,植物油70克陈皮炖鸭的特色：肉软烂，香味浓。教您陈皮炖鸭怎么做，如何做陈皮炖鸭才好吃
1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊剖开，去内脏、尾膻；2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起；3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉；4. 陈皮洗净，用清水浸5 分钟取起，刮去皮瓤，待用；5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出，再放到沸水中滚约半分钟，以清除油腻；6. 将沙锅洗净，以竹箅子垫底，放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐，加沸水2000毫升，加盖用慢火炖1.5 小时，然后放进陈皮再炖30 分钟，至软烂，取出，去掉姜、葱；7. 把陈皮切成细丝，放在碗底；8. 将鸭拆去骨，放在陈皮上，皮向下；9. 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上，加入原汤100毫升；10. 上席时，入蒸笼蒸热取出滗去原汁，复扣在汤盅内11. 洗净的小油菜焯熟放在面上；12. 原鸭汤烧沸，下味精调味，淋入汤盅内便成。 ] |
| ·盐白菜爆鸭舌 [ 菜系及功效：川菜 水肿食谱 胃调养食谱 滋阴食谱 口味：微辣工艺：爆盐白菜爆鸭舌的制作材料：主料：鸭舌300克辅料：泡菜100克调料：大葱15克,味精2克,盐3克,白砂糖2克,辣椒油15克,色拉油15克,姜5克,大蒜（白皮）5克教您盐白菜爆鸭舌怎么做，如何做盐白菜爆鸭舌才好吃
1. 将鸭舌洗净后，放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；2. 葱切成马耳葱；3. 盐白菜改长条形；4. 锅洗净后置火上，放入色拉油，烧至四成热；5. 放入鸭舌去表皮水分后，泡出油脂，留少许油；6. 放入盐白菜、姜、蒜片、味精、白糖、特制红油，炒出香味；7. 放入马耳葱，勾入水豆粉，炒至收汁时起锅装盘即成。 ] |
| ·子姜炒子鸭 [ 菜系及功效：江西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味：微辣工艺：滑炒子姜炒子鸭的制作材料：主料：鸭2000克辅料：子姜150克,香菇（鲜）15克调料：盐3克,淀粉(蚕豆)8克,味精3克,小葱15克,料酒15克,猪油（炼制）80克,酱油15克子姜炒子鸭的特色：此菜色泽润红，鸭鲜滑嫩，姜脆微辣。教您子姜炒子鸭怎么做，如何做子姜炒子鸭才好吃
1. 将子鸭宰杀，煺毛，去内脏洗净，生拆去骨；2. 再在鸭肉上剞上十字花刀，改成1.5 厘米长、0.9 厘米宽的薄片；3. 子姜洗净刮皮，切成菱形小片；4. 香菇去蒂，洗净，切成指甲片；5. 小葱去根须，洗净，切段；6. 将切好的鸭片，用精盐、料酒抓一下，用蛋清、浓稠水淀粉浆好；7. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至六成热时，放入鸭片过油至熟，倒入漏勺沥油；8. 原锅留油少许上火，把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下，倒入鸭片，放料酒、酱油、汤150毫升、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中。 ] |
| ·三鲜瓤鸭膀 [ 菜系及功效：京菜 学龄期儿童食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味工艺：瓤三鲜瓤鸭膀的制作材料：主料：鸭翅300克辅料：鸡胸脯肉100克,冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)25克,淀粉(蚕豆)8克调料：盐2克,料酒10克,味精2克,姜1克,鸡油40克三鲜瓤鸭膀的特色：鲜嫩柔软，清淡爽口。教您三鲜瓤鸭膀怎么做，如何做三鲜瓤鸭膀才好吃
1. 净鸡脯肉去掉脂皮和白筋，砸成细泥；2. 冬笋、罐头鲜蘑都切成碎末；3. 将以上原料放在一起，加入姜末、精盐、黄酒5克、味精、熟鸡油15克，拌匀成馅；4. 鸭膀洗净，开水煮到八成熟捞出，剁去膀尖，在鸭膀的内侧划开，剔去骨头；5. 把馅分别装进5 对鸭膀内，上屉用旺火蒸熟，取出摆在盘里；6. 炒锅置于旺火上，放入鸡鸭汤200毫升，精盐、黄酒5克，烧制；7. 待烧开后，下入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，再淋上熟鸡油25克，浇在鸭膀上即成。 ] |
| ·花椒盐水野鸭 [ 菜系及功效：浙菜 口味：椒麻味工艺：腌花椒盐水野鸭的制作材料：主料：野鸭1500克调料：姜15克,椒盐60克,小葱3克,黄酒10克花椒盐水野鸭的特色：此菜颜色莹白，鸭肉鲜嫩，清香爽口，佐酒最宜。教您花椒盐水野鸭怎么做，如何做花椒盐水野鸭才好吃
1. 将野鸭拔净毛，用剪刀从肛门到胸腹上剪约10 厘米长的口子，挖去内脏，洗净；2. 再用凉水浸2小时，漂去血水晾干，放在砧板上用刀拍松鸭的胸部；3. 将花椒盐、姜、葱拌匀擦遍鸭体；4. 再把余下的花椒盐放入鸭腹内，放在盆里；5. 将鸭上笼用旺火蒸一个半小时取出，去掉姜、葱，切成长4 厘米、宽1.5厘米的长方块；6. 将切好的鸭块盛在盘里，并把蒸鸭的原汤浇在上面即成。 ] |
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