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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·冬菜炖鸭 [ 菜系及功效：粤菜 冬菜炖鸭的制作材料：主料：净鸭1只约1000克,冬菜25克,水发香菇12朵,上汤2杯,绍酒适量。教您冬菜炖鸭怎么做，如何做冬菜炖鸭才好吃①将鸭放入滚水中烫约3分钟捞出，剁下鸭头，翅旁、脚掌装一小碗。冬菜洗净，挤干水分。鸭颈剁下，斩成10块，一并填入鸭腹。鸭胸朝上装入大碗，加上汤、盐、味精、绍酒，并用大火隔水蒸2小时取出，蒸汁均滤下备用。 ] |
| ·锅烧鸭 [ 菜系及功效：鲁菜 锅烧鸭的制作材料：主料：净雏鸭750克。肥肉丝30克,鸭蛋一个。酱油10克,葱段10克,姜10克,精盐4克,绍酒20克,八角5克,桂皮3克。锅烧鸭的特色：外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。教您锅烧鸭怎么做，如何做锅烧鸭才好吃 ] |
| ·蚝油鸭脚 [ 菜系及功效：粤菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 口味：五香味工艺：清蒸蚝油鸭脚的制作材料：主料：鸭掌800克辅料：淀粉(蚕豆)5克调料：小葱15克,姜5克,陈皮3克,八角1克,盐15克,味精4克,白砂糖10克,蚝油15克,香油2克,酱油20克,黄酒15克,植物油20克蚝油鸭脚的特色：此菜肉质软滑鲜美，芡汁味浓，蚝香透骨，酒饭皆适。教您蚝油鸭脚怎么做，如何做蚝油鸭脚才好吃
1. 将鸭脚去皮衣和趾甲，用精盐擦匀，洗净晾干，用酱油涂匀；2. 旺火烧热炒锅，下油，放入姜、葱、鸭脚略炒；3. 烹黄酒，加酱油，转入用竹箅子垫底的瓦煲，加入蚝油、八角、陈皮、酱油、精盐、味精、白糖及适量的水，加盖，用中火煲约70 分钟至软烂取出；4. 倒出原汁，去掉姜、葱、八角、陈皮，把鸭脚排放在碗里，入蒸笼蒸热后取出，覆扣在碟上；5. 用中火烧热炒锅，下油，加原汁，余下的酱油、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，再加入香油和花生油推匀，淋在鸭脚上便成。小帖士-食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 ] |
| ·冰啤浸板鸭 [ 菜系及功效：粤菜 冰啤浸板鸭的制作材料：主料：板鸭1只 熟咸鸭蛋3个 冰镇啤酒半瓶冰啤浸板鸭的特色：创意新颖，味道特别。教您冰啤浸板鸭怎么做，如何做冰啤浸板鸭才好吃板鸭斩下头、翅，拆去大骨斩成条，入窝盘摆成形（鸭头放在最上面），入笼中蒸熟后取出晾凉，再将熟咸鸭蛋去壳切成瓣，围摆于板鸭盘中，临上桌时，把冰镇过的啤酒倒入板鸭盘中即成。 ] |
| ·江南老鸭汤 [ 菜系及功效：沪菜 江南老鸭汤的制作材料：主料：盐水鸭,腌笋干,火腿,粽叶,大白菜,味精,鸡精粉等教您江南老鸭汤怎么做，如何做江南老鸭汤才好吃将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可。 ] |
| ·葱扒鸭子 [ 菜系及功效：京菜 葱扒鸭子的制作材料：主料：填鸭1000克大葱,料酒各10克,味精1克,玉米淀粉30克,味精5克,酱油20克,姜15克 油菜汤200克,猪油150克。葱扒鸭子的特色：北京宫廷菜名肴。以过油葱段与整鸭上锅蒸制而成，成菜金黄，鸭肉酥嫩，味道鲜美。专作宫廷菜的北京仿膳饭。教您葱扒鸭子怎么做，如何做葱扒鸭子才好吃将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成３厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；?将蒸好鸭子扣入大盘中，浇。 ] |
| ·子姜炒鸭片 [ 菜系及功效：闽菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 口味：姜汁味工艺：油爆子姜炒鸭片的制作材料：主料：鸭胸脯肉350克辅料：子姜25克,香菇（鲜）30克,冬笋25克调料：大葱10克,淀粉(蚕豆)15克,盐4克,味精3克,白砂糖10克,料酒2克,香油10克,植物油40克教您子姜炒鸭片怎么做，如何做子姜炒鸭片才好吃
1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；2. 嫩姜除去皮，切成薄片；3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片；5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆；7. 鸭片上浆待用；8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用；9. 炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油；10. 锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。 ] |
| ·火腿炖鸭 [ 菜系及功效：湘菜 火腿炖鸭的制作材料：主料：填鸭一只,火腿150克,料酒20克,白糖3克,精盐5克,味精4克,葱,姜各20克。火腿炖鸭的特色：软烂不腻，原汁原味。教您火腿炖鸭怎么做，如何做火腿炖鸭才好吃1、填鸭从脊开膛，掏出内脏，剁下鸭掌，去腰臊，冲洗干净，然后在脊背处剁几刀，下入开水锅内氽烫一下，洗净血沫；火腿切成骨牌片；葱切段，姜切片，均拍松备用。 ] |
| ·三鲜瓤鸭膀 [ 菜系及功效：京菜 学龄期儿童食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味工艺：瓤三鲜瓤鸭膀的制作材料：主料：鸭翅300克辅料：鸡胸脯肉100克,冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)25克,淀粉(蚕豆)8克调料：盐2克,料酒10克,味精2克,姜1克,鸡油40克三鲜瓤鸭膀的特色：鲜嫩柔软，清淡爽口。教您三鲜瓤鸭膀怎么做，如何做三鲜瓤鸭膀才好吃
1. 净鸡脯肉去掉脂皮和白筋，砸成细泥；2. 冬笋、罐头鲜蘑都切成碎末；3. 将以上原料放在一起，加入姜末、精盐、黄酒5克、味精、熟鸡油15克，拌匀成馅；4. 鸭膀洗净，开水煮到八成熟捞出，剁去膀尖，在鸭膀的内侧划开，剔去骨头；5. 把馅分别装进5 对鸭膀内，上屉用旺火蒸熟，取出摆在盘里；6. 炒锅置于旺火上，放入鸡鸭汤200毫升，精盐、黄酒5克，烧制；7. 待烧开后，下入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，再淋上熟鸡油25克，浇在鸭膀上即成。 ] |
| ·朝珠素鸭块 [ 菜系及功效：湘菜 便秘食谱 口味：咸鲜味工艺：清烹朝珠素鸭块的制作材料：主料：油皮500克,香菇（鲜）50克,冬笋70克,胡萝卜300克调料：植物油100克,料酒25克,盐7克,酱油10克,白砂糖3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克,香油15克朝珠素鸭块的特色：鸭块香酥，朝珠酥烂，香浓味美。教您朝珠素鸭块怎么做，如何做朝珠素鸭块才好吃
1.水发香菇剔去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝。下入油锅煸一下，烹料酒，放入适量的盐、味精、白糖、素汤少许，用湿淀粉勾芡，即成素鸭馅，用盘装上晾凉。2.将胡萝卜刮去皮，切成2厘米长的筒，削成圆珠，下入油锅用温火浸炸熟，用汤焖烂，即成朝珠。3.将豆腐皮切成三角，用湿布浸软，将素鸭馅放在豆腐皮上包成5厘米长、4厘米宽的块，用湿淀粉、面粉调成浆封口，下入油锅炸酥，扣入碗内加汤，上笼蒸热。4.锅内放入油烧六成热，放入汤、盐、味精、胡椒粉、朝珠烧开，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，同时将素鸭块取出，翻扑盘内，揭去盖，朝珠拼在周围，把汁浇在朝珠鸭块上即可。 ] |
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