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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·十香鸭子 [ 菜系及功效：江西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味工艺：清蒸十香鸭子的制作材料：主料：鸭2500克辅料：猪肉(瘦)50克,虾米10克,香菇（鲜）15克,冬笋150克,冬菜15克调料：味精2克,酱油20克,淀粉(蚕豆)5克,盐3克,白砂糖5克,猪油（炼制）100克,小葱30克,料酒10克,姜15克十香鸭子的特色：色泽金红，造形美观，鸭肉酥烂，香味扑鼻。教您十香鸭子怎么做，如何做十香鸭子才好吃
1. 把鸭子（肥鸭）宰杀，煺毛，去内脏洗净，入汤罐中煮熟；2. 鸭肉煮熟再用酱油、料酒上色；3. 猪肉洗净，切成细丝；4. 香菇去蒂，洗净，切细丝；5. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；6. 葱、姜洗净，均切成细丝；7. 冬菜、虾米分别洗净待用；8. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，把鸭子入锅炸至金黄色，捞出；9. 炸过的鸭子拆去骨，然后切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的条块，装在扣碗中码好；10. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油，将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅，放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后，盛在扣碗面上；11. 扣碗面上再放葱白、姜块，入笼蒸烂取出，滗掉卤汁留用，鸭肉扣盘中；12. 原锅置中火上，倒入原汁，加适量清水，烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在盘中即成。 ] |
| ·冷冻鸭掌 [ 菜系及功效：苏菜 冷冻鸭掌的制作材料：主料：净鸭掌500克,料酒1汤匙,八角2粒,葱结1个。姜2片,糖,香油,酱油各适量。教您冷冻鸭掌怎么做，如何做冷冻鸭掌才好吃①将鸭掌(尽量使用老嫩一致的鸭掌)洗净，放入锅内加水煮至八成烂时取出，冷却后拆净大小掌骨，留原汤汁备用。 ] |
| ·素锅烤鸭 [ 菜系及功效：鲁菜 素锅烤鸭的制作材料：主料：熟面筋150克辅料： 蒲菜头25克,荠荸50克,玉兰片25克,蘑菇25克,蛋清50克；葱15克,花椒3克,味精1克,绍酒15克,酱油10克,花生油150克,淀粉50克素锅烤鸭的特色：颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻；教您素锅烤鸭怎么做，如何做素锅烤鸭才好吃1)将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半； ] |
| ·蛋梅鸭 [ 菜系及功效：浙菜 蛋梅鸭的制作材料：主料：肥鸭1只(1.5公斤),鸡蛋4个,鸡蛋清30克,虾仁100克,瘦火腿25克,熟鸡肉50克,蘑菇,冬笋各50克。姜15克,整葱50克,花雕酒100克,酱油25克,味精5克,盐10克,湿淀粉10克。蛋梅鸭的特色：烧麦蛋黄，鸭子金黄，原汁味鲜。教您蛋梅鸭怎么做，如何做蛋梅鸭才好吃(1)?将鸭子绒毛拔净，剁去鸭脚、翼尖后，从脊部剖开，掏去内脏，洗净控水后，在表皮上抹上酱油，稍晾一下。然后放入8成热油勺中，炸成金黄色时，捞出放进沙锅中(鸭胸脯朝下，锅底垫上竹篦)放上葱、姜、花雕酒、味精、盐、酱油和适量的水，用小火炖2小时左右后取出(拆去鸭骨后保持整鸭形状)，上屉继续蒸烂。 ] |
| ·洪江鸭血粑 [ 菜系及功效：湘菜 洪江鸭血粑的制作材料：主料：嫩仔鸭一只,糯米,红椒,色拉油,盐,味精,白酒,甜酱,红油,香油,仔姜片,干椒节,葱花。教您洪江鸭血粑怎么做，如何做洪江鸭血粑才好吃①将糯米洗净，温水浸泡1～2小时，红椒切块待用。 ] |
| ·滑熘鸭肝 [ 菜系及功效：清真菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味工艺：滑溜滑熘鸭肝的制作材料：主料：鸭肝200克辅料：荸荠25克,鸡蛋清30克,牛奶50克,淀粉(玉米)50克调料：料酒50克,味精2克,大葱10克,姜5克,鸡油15克,花生油75克,盐3克教您滑熘鸭肝怎么做，如何做滑熘鸭肝才好吃 ] |
| ·锅烧鸭 [ 菜系及功效：鲁菜 锅烧鸭的制作材料：主料：净雏鸭750克。肥肉丝30克,鸭蛋一个。酱油10克,葱段10克,姜10克,精盐4克,绍酒20克,八角5克,桂皮3克。锅烧鸭的特色：外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。教您锅烧鸭怎么做，如何做锅烧鸭才好吃 ] |
| ·浇汁鸭子 [ 菜系及功效：鲁菜 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 脚气食谱 口味：咸鲜味工艺：炸烹浇汁鸭子的制作材料：主料：鸭1500克调料：淀粉(豌豆)50克,大葱20克,姜20克,酱油20克,料酒20克,八角3克,桂皮5克,陈皮3克,香叶3克,茴香籽[小茴香籽]2克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,香油10克,葱汁5克,姜汁5克,花生油100克浇汁鸭子的特色：色泽红润，酥烂适口，咸香味美。教您浇汁鸭子怎么做，如何做浇汁鸭子才好吃
1.将光鸭从背部开膛去掉内脏洗净，下入沸水锅中焯下下捞出，沥净水。 2.将鸭子放入容器内，加入拍松的葱段、姜片、料酒10克、酱油10克、大料、桂皮、陈皮、香叶、茴香、鲜汤750克，上屉蒸烂，取出。 3.将鸭沥净汤汁，挂匀湿淀粉，下入七成热油中炸透，至呈金黄色捞出，改刀成条块，按原形鸭脯朝上摆入盘内。4.勺内加油20克烧热，放入蒸鸭的汤100克和余下调料烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，浇在鸭身上即成。 ] |
| ·子姜炒鸭片 [ 菜系及功效：闽菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 口味：姜汁味工艺：油爆子姜炒鸭片的制作材料：主料：鸭胸脯肉350克辅料：子姜25克,香菇（鲜）30克,冬笋25克调料：大葱10克,淀粉(蚕豆)15克,盐4克,味精3克,白砂糖10克,料酒2克,香油10克,植物油40克教您子姜炒鸭片怎么做，如何做子姜炒鸭片才好吃
1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；2. 嫩姜除去皮，切成薄片；3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片；5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆；7. 鸭片上浆待用；8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用；9. 炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油；10. 锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。 ] |
| ·红糟片鸭 [ 菜系及功效：粤菜 红糟片鸭的制作材料：主料：鸭(1只)约1250克,红糟(或海鲜酱)4汤匙,葱2支,姜5片,酒1大匙,上汤3杯,蛋白2只,面粉4汤匙,薄饼15张,葱段(2寸长)15条,甜面酱2汤匙,生粉适量。教您红糟片鸭怎么做，如何做红糟片鸭才好吃①将鸭去除内脏洗净后用滚水烫煮3分钟，取出抹干。 ] |
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