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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·如意鸭卷 [ 菜系及功效：湘菜 口味：咸鲜味工艺：包裹蒸如意鸭卷的制作材料：主料：鸭皮150克,肥膘肉100克,鸭胸脯肉300克辅料：火腿50克,荸荠130克,小白菜200克,生菜（团叶）100克,鸡蛋100克调料：花生油50克,猪油（炼制）50克,料酒50克,盐8克,味精3克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)30克,香油15克如意鸭卷的特色：色彩美观，鸭肉松软，味道鲜美。教您如意鸭卷怎么做，如何做如意鸭卷才好吃
1.熟瘦火腿切成末。荸荠削皮洗净拍烂剁碎。葱、姜捣烂用料酒取汁。鸡蛋留清去黄，生菜叶洗净也切成丝。锅内的油烧到六成热，便下入生菜叶丝炸熟（注意保存青色），捣烂，小白菜摘去边叶留苞洗净待用。2.将鸭脯肉和肥膘肉切成薄片，放在垫有生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成细茸，加入鸡汤100毫升、蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克），搅拌成馅。3.鸭皮洗净蒸熟后放在砧板上（皮朝下），修改整齐，用尖刀扎上一些小眼，用白净布搌干油脂水分，撒上干淀粉，将鸭馅平铺在上面，用铲子按实抹平，将火腿米、生菜松各放一端，从两端向中间卷起，在合拢的空处抹上干淀粉，填入鸭馅，使之粘紧，然后放入抹过油的平盘内，上笼蒸10分钟取出晾凉后切成1厘米的厚片，用碗扣上。4.食用前10分钟，将如意鸭卷上笼蒸热取出翻扑盘中，同时将猪油烧沸，下入白菜苞加盐炒熟，拼在周围，再用锅将油烧至六成热时，放入鸡汤100毫升、盐、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，浇在“如意鸭卷”上面即成。小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 ] |
| ·淡菜蒸鸭块 [ 菜系及功效：湘菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味工艺：清蒸淡菜蒸鸭块的制作材料：主料：鸭2000克,淡菜（干）150克,小白菜1500克调料：料酒50克,盐10克,味精7克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克淡菜蒸鸭块的特色：清润鲜香，味道鲜美。教您淡菜蒸鸭块怎么做，如何做淡菜蒸鸭块才好吃
1.淡菜用温水泡上，待胀透发软时洗一遍，用剪刀剪去内毛和老肉，洗净泥沙，用清水泡上。葱白切段。余下葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞，洗净用开水氽过，用冷水过凉。2.鸭宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏，洗净，剁成4厘米大的方块，下入开水锅中煮过捞出，洗净血沫，摆入汤盘内，加入淡菜、葱、姜、料酒、盐和适量的水，用绵白纸浸湿封严，上笼蒸烂透。3.食用时，锅内放入普汤250毫升，白菜苞和盐，烧开氽过捞出，同时取出淡菜鸭块，揭开纸，挑去葱、姜，加入味精、胡椒粉、葱白、白菜苞，将原纸盖上即成。 ] |
| ·魔芋烧鸭 [ 菜系及功效：川菜 魔芋烧鸭的制作材料：主料：嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油。魔芋烧鸭的特色：色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。教您魔芋烧鸭怎么做，如何做魔芋烧鸭才好吃将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。魔芋烧鸭视频在线观看： ] |
| ·烟熏鸭 [ 菜系及功效：山西菜 私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：五香味工艺：熏烟熏鸭的制作材料：主料：鸭2000克调料：姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克烟熏鸭的特色：此菜香味浓郁，色红油亮，鲜美滑嫩，冷热均宜。教您烟熏鸭怎么做，如何做烟熏鸭才好吃
1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；4. 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；5. 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；6. 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；7. 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；8. 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；9. 上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。 ] |
| ·橘汁云南鸭 [ 菜系及功效：云贵菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：果汁味工艺：干炸橘汁云南鸭的制作材料：主料：鸭1250克辅料：猪肉(肥瘦)200克,对虾150克,火腿肠15克,香菇（鲜）25克,荸荠100克调料：小麦面粉100克,淀粉(豌豆)25克,白酱油20克,鸭蛋160克,胡椒粉1克,盐5克,浓缩橘汁50克,味精2克,猪油（炼制）130克,黄酒25克,白砂糖10克,香油1克橘汁云南鸭的特色：造型美观，风味独特。教您橘汁云南鸭怎么做，如何做橘汁云南鸭才好吃
1.将鸭宰杀煺毛，剖腹去内脏洗净，放入开水锅煮至八成熟捞出，先剁下头颈、翅、脚掌，再将鸭身剖成两片，分别剔除骨头，放在碗里，用绍酒、酱油、味精、兑成汁，浆好，腌10分钟；鲜虾去壳取虾肉洗净备用；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。2.猪肉(去皮猪腿肉)、虾肉剁粗泥；火腿切成碎末；去皮荸荠、水发香菇切成珠粒状，一并加上两个鸭蛋黄、湿淀粉、白糖、精盐、味精搅拌成肉蓉。3.腌好的鸭肉放砧板上（皮朝下），肉面分别薄敷一层面粉，再把拌好的肉蓉铺满涂匀，然后两面沾匀面粉，炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到七成热，鸭肉以及头颈（鸭眼要打破）、翅、脚掌一并下锅油炸，翻匀炸至鸭肉呈金黄色，倒进漏勺沥去油，然后将鸭肉全部切成4厘米长，2厘米宽的块装入盘中，摆成原鸭状。4.炒锅放在旺火上，倒入猪骨汤200毫升煮沸，加上酱油、白糖、味精、橘汁，用湿淀粉调稀勾芡，两个鸭蛋清盛在碗里，用筷子打散搅匀成液，然后徐徐倒入芡汁中，待蛋清吐白时起锅摇晃两下，淋于鸭上，再加入香油、胡椒粉、火腿末即成。 ] |
| ·珍珠鸭子 [ 菜系及功效：西北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸珍珠鸭子的制作材料：主料：鸭1500克辅料：油菜心100克,薏米100克调料：料酒40克,姜3克,小葱20克,盐8克,味精1克,植物油50克珍珠鸭子的特色：鸭肉味美酥烂，肥而不腻。教您珍珠鸭子怎么做，如何做珍珠鸭子才好吃
1. 将净鸭从背部开刀除内脏，洗净；2. 再放在开水锅中焯透捞出洗净，折除大骨，胸朝下放在小盆内；3. 洗净薏米，煮烂捞出；4. 葱切小丁，姜切末；5. 葱丁、姜末加盐、料酒、食油同薏米拌匀；6. 拌匀后放在鸭子上面；7. 再将鸭骨压上，加开水、盐，淹没鸭片，上笼蒸烂取出；8. 将汤滗锅内，鸭子翻扣在大海碗中；9. 将油菜心洗净剖两半，烧熟，围在鸭子周围；10. 锅内加汤1500毫升，烧开撇去浮沫，加味精、盐，浇在鸭盆内即成。 ] |
| ·葱扒鸭子 [ 菜系及功效：京菜 葱扒鸭子的制作材料：主料：填鸭1000克大葱,料酒各10克,味精1克,玉米淀粉30克,味精5克,酱油20克,姜15克 油菜汤200克,猪油150克。葱扒鸭子的特色：北京宫廷菜名肴。以过油葱段与整鸭上锅蒸制而成，成菜金黄，鸭肉酥嫩，味道鲜美。专作宫廷菜的北京仿膳饭。教您葱扒鸭子怎么做，如何做葱扒鸭子才好吃将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成３厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；?将蒸好鸭子扣入大盘中，浇。 ] |
| ·冰啤浸板鸭 [ 菜系及功效：粤菜 冰啤浸板鸭的制作材料：主料：板鸭1只 熟咸鸭蛋3个 冰镇啤酒半瓶冰啤浸板鸭的特色：创意新颖，味道特别。教您冰啤浸板鸭怎么做，如何做冰啤浸板鸭才好吃板鸭斩下头、翅，拆去大骨斩成条，入窝盘摆成形（鸭头放在最上面），入笼中蒸熟后取出晾凉，再将熟咸鸭蛋去壳切成瓣，围摆于板鸭盘中，临上桌时，把冰镇过的啤酒倒入板鸭盘中即成。 ] |
| ·清蒸炉鸭 [ 菜系及功效：清真菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：清蒸清蒸炉鸭的制作材料：主料：烤鸭1000克辅料：冬笋50克调料：料酒15克,味精3克,大葱15克,姜10克,八角5克,鸭油15克,盐8克教您清蒸炉鸭怎么做，如何做清蒸炉鸭才好吃 ] |
| ·上海香酥鸭 [ 菜系及功效：沪菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味工艺：清炸上海香酥鸭的制作材料：主料：鸭1500克调料：料酒50克,姜10克,大葱10克,椒盐50克,番茄酱50克,桂皮2克,八角2克,植物油100克上海香酥鸭的特色：色泽金黄，外皮酥脆，肉质嫩烂，香味浓郁，爽口不腻。酒饭皆宜，风味独特。教您上海香酥鸭怎么做，如何做上海香酥鸭才好吃
1.把肥嫩健壮活鸭宰杀，放血，煺毛，洗净。去掉鸭脚、内脏，再清洗干净，沥干，成鸭坯。2.沥干的鸭坯里外抹上花椒盐，放入盛器中，再加姜块（拍松）、葱结、桂皮、大料和料酒，上屉蒸至酥烂，取出，晾凉。3.锅中加油，烧至八九成热，下入晾凉的鸭子，炸至外皮金黄，酥脆时，取出，沥油，装在盘中，并随带椒盐、番茄酱上席即成。 ] |
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