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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·烟熏鸭 [ 菜系及功效：山西菜 私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：五香味工艺：熏烟熏鸭的制作材料：主料：鸭2000克调料：姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克烟熏鸭的特色：此菜香味浓郁，色红油亮，鲜美滑嫩，冷热均宜。教您烟熏鸭怎么做，如何做烟熏鸭才好吃
1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；4. 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；5. 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；6. 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；7. 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；8. 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；9. 上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。 ] |
| ·珍珠鸭子 [ 菜系及功效：西北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸珍珠鸭子的制作材料：主料：鸭1500克辅料：油菜心100克,薏米100克调料：料酒40克,姜3克,小葱20克,盐8克,味精1克,植物油50克珍珠鸭子的特色：鸭肉味美酥烂，肥而不腻。教您珍珠鸭子怎么做，如何做珍珠鸭子才好吃
1. 将净鸭从背部开刀除内脏，洗净；2. 再放在开水锅中焯透捞出洗净，折除大骨，胸朝下放在小盆内；3. 洗净薏米，煮烂捞出；4. 葱切小丁，姜切末；5. 葱丁、姜末加盐、料酒、食油同薏米拌匀；6. 拌匀后放在鸭子上面；7. 再将鸭骨压上，加开水、盐，淹没鸭片，上笼蒸烂取出；8. 将汤滗锅内，鸭子翻扣在大海碗中；9. 将油菜心洗净剖两半，烧熟，围在鸭子周围；10. 锅内加汤1500毫升，烧开撇去浮沫，加味精、盐，浇在鸭盆内即成。 ] |
| ·豫式锅烧鸭 [ 菜系及功效：豫菜 口味：炸烧味工艺：酥炸豫式锅烧鸭的制作材料：主料：北京填鸭2000克辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉20克调料：姜20克,盐5克,椒盐15克,甜面酱50克,酱油20克,花生油100克,黄酒10克,小葱100克豫式锅烧鸭的特色：外酥里嫩、软烂透爽。教您豫式锅烧鸭怎么做，如何做豫式锅烧鸭才好吃
1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，抽出鸭舌，去掉鸭掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圆骨，腿圆骨，颈骨砸断，弯入鸭腹内；2. 将治好的填鸭放开水锅中烫透，取出放盆中；3. 再添头汤1000毫升、加入黄酒、酱油、精盐、姜、葱，上笼蒸烂取出；4. 蒸烂的鸭骨剔净，松里，搌干水分；5. 将鸡蛋、湿淀粉、花生油放碗中搅制成酥糊；6. 取一个盘子，盘内抹一层花生油，倒上一半酥糊，铺上鸭肉，剩余的糊均匀地摊在鸭肉上面；7. 炒锅放旺火上，添上花生油，五成热时将挂满酥糊的鸭子顺入油锅炸制，中间顿火两次，直至鸭子炸透呈柿黄色捞出滗油；8. 炸好的鸭子放在墩子上，顺长截成三条，中间一条剁成1 厘米宽、6～7 厘米长的条，两边的两条剁成斜条，呈马鞍桥形装入盘内即成；9. 上桌时外带葱段、甜面酱和花椒盐。 ] |
| ·卤鸭 [ 菜系及功效：浙菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：五香味工艺：卤卤鸭的制作材料：主料：鸭2500克调料：酱油100克,白砂糖100克,黄酒50克,桂皮3克,小葱15克,姜5克卤鸭的特色：色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。教您卤鸭怎么做，如何做卤鸭才好吃
1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份；2. 葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块；3. 锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸；4. 将鸭子放入锅内，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓；5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然后将鸭起锅；6. 冷却后，斩成小条块装盘，上桌前浇上卤汁即可。 ] |
| ·清蒸烤鸭块 [ 菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味工艺：清蒸清蒸烤鸭块的制作材料：主料：烤鸭1500克辅料：香菇（干）20克,小白菜300克调料：味精2克,胡椒粉2克,小葱15克,料酒50克,姜15克,盐10克清蒸烤鸭块的特色：烤鸭蒸吃，风味别致，汤清酥烂，鲜香味美。教您清蒸烤鸭块怎么做，如何做清蒸烤鸭块才好吃
1. 将北京烤鸭去掉筒子粗骨，砍成3.5 厘米长、3 厘米宽的块；2. 将烤鸭块装入汤碗内，放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水，上笼蒸约2 小时，蒸至酥烂为止；3. 水发香菇去蒂洗净；4. 小白莱摘去边叶留苞洗净，用开水锅汆过，用冷水过凉；5. 余下葱切段；6. 在锅内放入汤，下入香菇、小白菜，加盐汆过捞出；7. 同时，取出烧鸭块去掉葱、姜，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。 ] |
| ·武林鸭 [ 菜系及功效：浙菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味工艺：煨武林鸭的制作材料：主料：鸭2000克调料：白砂糖15克,大蒜（白皮）100克,酱油100克,小葱100克,陈醋50克,姜30克,香油100克武林鸭的特色：色泽酱红油亮，肉质酥烂而不变形，蒜香扑鼻而无异味，油润适口而不腻嘴，鲜咸中略带酸甜，风味独特。教您武林鸭怎么做，如何做武林鸭才好吃
1. 在肥鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，并在背部划一刀，用沸水焯过；2. 取大炒锅一只，舀入清水500毫升，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油和醋、酱油、白糖、香雪酒50克调味；3. 然后再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧；4. 继而改微火焖约2 小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅；5. 拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。 ] |
| ·鸡肾鸭血 [ 菜系及功效：川菜 补血食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味工艺：烧鸡肾鸭血的制作材料：主料：鸡腰子300克,鸭血(白鸭)200克辅料：豆豉30克,酸白菜30克调料：豆瓣15克,大葱10克,盐5克,味精2克,白砂糖3克,色拉油20克,淀粉(玉米)5克教您鸡肾鸭血怎么做，如何做鸡肾鸭血才好吃 ] |
| ·田螺炆老鸭 [ 菜系及功效：港台菜 田螺炆老鸭的制作材料：主料：老鸭,田螺肉,姜,豆酱,生粉,水,盐,鸡精。教您田螺炆老鸭怎么做，如何做田螺炆老鸭才好吃1、先将田螺肉洗干净，去掉残留的沙，老鸭斩件待用； ] |
| ·三杯鸭 [ 菜系及功效：粤菜 口味：咸鲜味工艺：竹烤三杯鸭的制作材料：主料：鸭头100克,鸭翅200克,鸭掌150克,鸭脖200克调料：酱油20克,江米酒35克,花生油25克三杯鸭的特色：独特，纯朴的乡土风味令食客无不倾倒。教您三杯鸭怎么做，如何做三杯鸭才好吃
1. 先把油烧热，再把酱油、九江米酒放进一同热开；2. 当三杯料烧开后传出香味，就可以把材料放进；3. 再加上糖(这样可以中和酱油的咸) 用上小火一直不停的转动材料；4. 约45分钟后，酱料变浓缩后可以出炉；5. 鸭煮熟后，待冷却切装装盘；6. 最后淋上煮鸭的酱料即可。 ] |
| ·金陵片皮鸭 [ 菜系及功效：粤菜 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：明炉烤金陵片皮鸭的制作材料：主料：鸭1800克辅料：虾仁15克调料：姜10克,小葱25克,盐15克,八角10克,虾酱50克,白砂糖15克,花生油200克金陵片皮鸭的特色：深红明亮，皮脆，肉滑。教您金陵片皮鸭怎么做，如何做金陵片皮鸭才好吃
1. 将绳套着鸭的一只脚，再绕过翼吊起，将鸭颈拉直，割开喉管放血，用70℃热水浸烫褪毛；2. 在右翼底部开一小孔，在小孔内用小刀弄断三条肋骨，先挖出食道、气管，再在肛门勾断尿肠和肾的水膜，取出内脏和肺后，剁去脚和翼的下节，用一根直径约12 毫米，长约6.5 厘米的竹子，撑在腔内；3. 撑好后，放入沸水锅内泡至鸭皮发硬，取出稍晾干水，用糖水涂遍鸭的全身；4. 用铁钩钩住下巴，再用两条小竹枝将两翼撑开，并用一片翼毛屈折后插入肛门，将肛门撑开，吊于阴凉通风处晾干；5. 将姜块、葱条捶扁，同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内，拔去肛门翼毛，换用木塞塞紧；6. 将鸭置于干净案板上，用长铁叉从两腿内侧插入，从两膊穿出，把鸭颈顺铁叉绕一周，最后用叉尖紧插下颌；7. 两手持叉柄，使叉尖略向上倾斜，在木炭炉上先烤鸭头、颈部，以及尾部，烤至浅红色；8. 用中火烧热炒锅，下油，烧至五成热，放虾片炸至酥脆，倒入笊篱沥油，取出盛在大碟中；9. 随即用旺火烤鸭身，至呈深红色即熟；10. 把刚烤好的鸭立即放在案板上，用菜刀片24 片；11. 片好的鸭片平铺在虾片上面，迅速上桌；12. 同时上千层饼、葱球、海鲜酱50克；13. 把已片皮的鸭切下头、翼、尾、腿及胸肉；14. 用中火烧热炒锅，下油，烧至五成熟，放入鸭头、翼、尾及胸肉，约炸1 分钟至熟；15. 沥油后取出切块盛碟，砌成鸭形再次上桌。 ] |
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