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 当前位置：含有“鸭”的菜谱列表 |
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| ·如意鸭卷 [ 菜系及功效：湘菜 口味：咸鲜味工艺：包裹蒸如意鸭卷的制作材料：主料：鸭皮150克,肥膘肉100克,鸭胸脯肉300克辅料：火腿50克,荸荠130克,小白菜200克,生菜（团叶）100克,鸡蛋100克调料：花生油50克,猪油（炼制）50克,料酒50克,盐8克,味精3克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)30克,香油15克如意鸭卷的特色：色彩美观，鸭肉松软，味道鲜美。教您如意鸭卷怎么做，如何做如意鸭卷才好吃
1.熟瘦火腿切成末。荸荠削皮洗净拍烂剁碎。葱、姜捣烂用料酒取汁。鸡蛋留清去黄，生菜叶洗净也切成丝。锅内的油烧到六成热，便下入生菜叶丝炸熟（注意保存青色），捣烂，小白菜摘去边叶留苞洗净待用。2.将鸭脯肉和肥膘肉切成薄片，放在垫有生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成细茸，加入鸡汤100毫升、蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克），搅拌成馅。3.鸭皮洗净蒸熟后放在砧板上（皮朝下），修改整齐，用尖刀扎上一些小眼，用白净布搌干油脂水分，撒上干淀粉，将鸭馅平铺在上面，用铲子按实抹平，将火腿米、生菜松各放一端，从两端向中间卷起，在合拢的空处抹上干淀粉，填入鸭馅，使之粘紧，然后放入抹过油的平盘内，上笼蒸10分钟取出晾凉后切成1厘米的厚片，用碗扣上。4.食用前10分钟，将如意鸭卷上笼蒸热取出翻扑盘中，同时将猪油烧沸，下入白菜苞加盐炒熟，拼在周围，再用锅将油烧至六成热时，放入鸡汤100毫升、盐、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，浇在“如意鸭卷”上面即成。小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 ] |
| ·挂炉烤鸭 [ 菜系及功效：苏菜 挂炉烤鸭的制作材料：主料：烤鸭1只 辅料：雪里蕻咸菜100克,大葱丝100克,甜面酱50克,白糖15克,鲜味王1克,精制盐1克,熟清油750克(耗25克)教您挂炉烤鸭怎么做，如何做挂炉烤鸭才好吃1)炒锅放中小火上，下甜面酱加清水(100克左右)、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动，烧至稀薄稠粘，倒入小碗内备用； ] |
| ·珍珠鸭子 [ 菜系及功效：西北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸珍珠鸭子的制作材料：主料：鸭1500克辅料：油菜心100克,薏米100克调料：料酒40克,姜3克,小葱20克,盐8克,味精1克,植物油50克珍珠鸭子的特色：鸭肉味美酥烂，肥而不腻。教您珍珠鸭子怎么做，如何做珍珠鸭子才好吃
1. 将净鸭从背部开刀除内脏，洗净；2. 再放在开水锅中焯透捞出洗净，折除大骨，胸朝下放在小盆内；3. 洗净薏米，煮烂捞出；4. 葱切小丁，姜切末；5. 葱丁、姜末加盐、料酒、食油同薏米拌匀；6. 拌匀后放在鸭子上面；7. 再将鸭骨压上，加开水、盐，淹没鸭片，上笼蒸烂取出；8. 将汤滗锅内，鸭子翻扣在大海碗中；9. 将油菜心洗净剖两半，烧熟，围在鸭子周围；10. 锅内加汤1500毫升，烧开撇去浮沫，加味精、盐，浇在鸭盆内即成。 ] |
| ·豫式锅烧鸭 [ 菜系及功效：豫菜 口味：炸烧味工艺：酥炸豫式锅烧鸭的制作材料：主料：北京填鸭2000克辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉20克调料：姜20克,盐5克,椒盐15克,甜面酱50克,酱油20克,花生油100克,黄酒10克,小葱100克豫式锅烧鸭的特色：外酥里嫩、软烂透爽。教您豫式锅烧鸭怎么做，如何做豫式锅烧鸭才好吃
1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，抽出鸭舌，去掉鸭掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圆骨，腿圆骨，颈骨砸断，弯入鸭腹内；2. 将治好的填鸭放开水锅中烫透，取出放盆中；3. 再添头汤1000毫升、加入黄酒、酱油、精盐、姜、葱，上笼蒸烂取出；4. 蒸烂的鸭骨剔净，松里，搌干水分；5. 将鸡蛋、湿淀粉、花生油放碗中搅制成酥糊；6. 取一个盘子，盘内抹一层花生油，倒上一半酥糊，铺上鸭肉，剩余的糊均匀地摊在鸭肉上面；7. 炒锅放旺火上，添上花生油，五成热时将挂满酥糊的鸭子顺入油锅炸制，中间顿火两次，直至鸭子炸透呈柿黄色捞出滗油；8. 炸好的鸭子放在墩子上，顺长截成三条，中间一条剁成1 厘米宽、6～7 厘米长的条，两边的两条剁成斜条，呈马鞍桥形装入盘内即成；9. 上桌时外带葱段、甜面酱和花椒盐。 ] |
| ·万子酥鸭 [ 菜系及功效：浙菜 万子酥鸭的制作材料：主料：五香蒸鸭1只,白芝麻100克,鸡蛋200克。植物油900克(实耗约80克),面粉50克。万子酥鸭的特色：色金黄，外形美，肉酥脆，味浓香。教您万子酥鸭怎么做，如何做万子酥鸭才好吃(1)?把五香蒸鸭的鸭骨拆出，切成4条长片，鸭腿、头、翅膀留用。鸡蛋打入碗中拨散。把鸭肉面蘸上面粉，刷上鸡蛋液，粘上芝麻。 ] |
| ·炉鸭丝洋粉 [ 菜系及功效：清真菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 口味：咸鲜味工艺：拌炉鸭丝洋粉的制作材料：主料：烤鸭150克辅料：琼脂25克,黄瓜100克调料：醋15克,酱油25克,香油15克教您炉鸭丝洋粉怎么做，如何做炉鸭丝洋粉才好吃
1. 将洋粉用温水泡发后，洗净，挤去水分，切成7厘米长的段；2. 烤鸭肉切成丝；3. 黄瓜切成丝；4. 将洋粉整齐地码入盘内；5. 鸭丝、黄瓜丝放在上面各一端；6. 将酱油、米醋、香油放入碗内调成三合油，上桌时浇上即成。 ] |
| ·清汤滑鸭球 [ 菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱 清热解毒食谱 口味：咸鲜味工艺：烩清汤滑鸭球的制作材料：主料：鸭1500克辅料：口蘑15克,火腿50克,小白菜100克,鸡蛋清125克调料：猪油（炼制）100克,料酒25克,盐10克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克清汤滑鸭球的特色：色彩鲜艳，滑烂汤鲜，美味可口。教您清汤滑鸭球怎么做，如何做清汤滑鸭球才好吃
1.鸭初步加工后，用刀斜片成3厘米长、3厘米宽的肉片。葱、姜捣烂用料酒取汁，加进盐和白糖，将鸭腌约半小时。2.鸡蛋清用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花蛋糊。3.将猪油烧至五成热时，即端离火位，把鸭肉逐片裹上雪花糊，下入油锅炸熟（注意切勿粘连成团，炸至呈黄色），待表面凝固时捞出，再用温水氽过捞出，装入汤盘内，加入汤和适量的盐，上笼蒸2小时，蒸烂取出。4.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上。熟瘦火腿切薄片。小白菜摘去边叶留用其嫩心下入开水内氽过，用冷水过凉。5.食用前30分钟，将滑鸭球加入火腿片、口蘑、味精上笼，蒸热取出，同时将普汤1000毫升、白菜、盐放入锅中烧开，捞出白菜，倒入装有滑鸭球的汤盘内撒上胡椒粉即成。 ] |
| ·芋泥鸭 [ 菜系及功效：浙菜 芋泥鸭的制作材料：主料：芋头1个,鸭1/2只,生菜叶3片,葱末少许辅料：(1)玉米粉1/2杯,猪油2大匙(或色拉油),盐1茶匙,胡椒粉少许(2)蚝油3大匙,糖1大匙,香油少许,淀粉1/2茶匙教您芋泥鸭怎么做，如何做芋泥鸭才好吃1.?芋头去皮、切片、蒸熟，趁热碾碎，加入调味料(1)揉匀。 ] |
| ·樟茶鸭子 [ 菜系及功效：川菜 樟茶鸭子的制作材料：主料：肥公鸭1只2000克,花茶,樟树叶,醪糟汁各50克,辅料：稻草,松柏枝各500克调料：精盐,香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,熟菜油1000克樟茶鸭子的特色：四川成都各菜。名厨黄静临创制。以秋季上市肥嫩公鸭为主料，经腌、熏、蒸、炸而成，其中用樟树叶和花茶叶烟熏工序最为关键。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。教您樟茶鸭子怎么做，如何做樟茶鸭子才好吃(1)?鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉； ] |
| ·橙汁啤酒鸭 [ 菜系及功效：浙菜 橙汁啤酒鸭的制作材料：主料：净光鸭 胡萝卜,莴笋 橙汁,鲜啤酒,葱段,姜块,精盐,白糖,料酒,鸡精,食用油,清汤,香油橙汁啤酒鸭的特色：汁味醇厚鲜香.教您橙汁啤酒鸭怎么做，如何做橙汁啤酒鸭才好吃1、先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块； ] |
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