|
 当前位置：含有“”的菜谱列表 |
|
|
| ·贵妃鸡 [ 菜系及功效：苏菜 贵妃鸡的制作材料：主料：鸡翅膀24只(约重750克),猪排500丸。配料：水发香菇50克,鲜冬笋50克,京葱50克。调料：姜块(拍碎)10克,绍酒50克,红葡萄酒50克,酱油30克,白糖10克,鸡清汤1000克,熟猪油500克(约耗60克)。贵妃鸡的特色：贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”，盛器是砂锅，为冬令品种。30年代末该菜移入梅龙镇酒?家，由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术，将该菜改进提高，易名“贵妃鸡”，遂成为四季皆宜的品种。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。教您贵妃鸡怎么做，如何做贵妃鸡才好吃1、将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。 ] |
| ·葱茸竹荪 [ 菜系及功效：川菜 活血化瘀食谱 减肥菜谱 口味：咸鲜味工艺：拌葱茸竹荪的制作材料：主料：竹荪(干)150克调料：小葱15克,葱油10克,盐8克,味精2克教您葱茸竹荪怎么做，如何做葱茸竹荪才好吃
1. 将竹荪泡发去头洗净，切成小段；2. 入沸水锅氽熟后，捞出，沥干水分待用；3. 将香葱剁成葱茸待用；4. 把竹荪放入盘内，投入葱茸拌匀；5. 放入葱油、盐、味精，拌匀后装盘即可。 ] |
| ·红烧鱼 [ 菜系及功效：东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味工艺：红烧红烧鱼的制作材料：主料：鳓鱼1000克辅料：猪油（板油）80克调料：醋10克,大蒜（白皮）50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克红烧鱼的特色：色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。教您红烧鱼怎么做，如何做红烧鱼才好吃
1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；2. 板油切成小方丁；3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。 ] |
| ·菊花肉丝 [ 菜系及功效：川菜 口味：咸味工艺：炒菊花肉丝的制作材料：主料：水面筋250克辅料：菊花20克调料：盐10克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉5克,味精5克,花生油15克教您菊花肉丝怎么做，如何做菊花肉丝才好吃 ] |
| ·鱼香竹节虾 [ 菜系及功效：川菜 乳母食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：蒜香味工艺：蒸鱼香竹节虾的制作材料：主料：对虾500克调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,白砂糖5克,醋15克,酱油15克,味精2克,淀粉(蚕豆)10克,料酒15克,菜籽油20克教您鱼香竹节虾怎么做，如何做鱼香竹节虾才好吃
1. 将竹节虾去壳及沙线，斩去头；2. 从背上剖开但不断开，翻面在背上横割数刀，入盘装好，上笼蒸熟取出；3. 将白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、料酒入碗兑成滋汁；4. 锅中下油，将泡红椒末、姜蒜米下锅炒至色红味香；5. 烹入滋汁，撒上葱粒，推匀起锅，淋于虾肉上即可。 ] |
| ·家常臊子鱼 [ 菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 营养不良食谱 通乳食谱 动脉硬化食谱 口味：咸甜味工艺：烧家常臊子鱼的制作材料：主料：鲤鱼1000克辅料：猪肉(肥瘦)125克调料：豆瓣酱15克,盐15克,酱油8克,白砂糖8克,料酒8克,淀粉(玉米)4克,味精5克,胡椒粉5克,姜5克,大葱15克,猪油（炼制）50克教您家常臊子鱼怎么做，如何做家常臊子鱼才好吃 ] |
| ·冬瓜咸肉 [ 菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味工艺：煮冬瓜咸肉的制作材料：主料：冬瓜400克辅料：咸肉150克调料：味精5克,色拉油25克冬瓜咸肉的特色：瓜糯味醇，咸鲜合一。教您冬瓜咸肉怎么做，如何做冬瓜咸肉才好吃
1. 咸肉（要选用带点油和皮，最好是五花咸肋肉）切成0.5厘米厚、1.5厘米宽、2厘米长的小方块；2. 如果是生咸肉要用水煮熟不宜蒸；3. 冬瓜也切成与咸肉相仿的小方块；4. 锅置旺火上，倒入油，五成油温时将冬瓜块放入油中，并将锅离火使冬瓜块在油中“漾”20秒种（以加速冬瓜的成熟和抽去冬瓜的部分水分），然后捞出；5. 锅中油倒出，放入冬瓜，加入沸水250克及咸肉汤、咸肉块，用小火煮至冬瓜成熟；6. 水已干时，加入味精炒匀，起锅装盘。 ] |
| ·明炉三菌甲鱼汤 [ 菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味工艺：原炖明炉三菌甲鱼汤的制作材料：主料：甲鱼500克辅料：鸡枞50克,香菇（鲜）100克,白牛肝菌(干)30克调料：姜10克,大葱15克,料酒20克,盐10克,味精2克,胡椒2克明炉三菌甲鱼汤的特色：成汤色乳白，味咸鲜醇厚，甲鱼肉质鲜美软糯，三菌香味特殊。教您明炉三菌甲鱼汤怎么做，如何做明炉三菌甲鱼汤才好吃 ] |
| ·家常熬鳜鱼 [ 菜系及功效：东北菜 私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸辣味工艺：清炖家常熬鳜鱼的制作材料：主料：鳜鱼1000克辅料：肥膘肉25克调料：盐10克,醋30克,黄酒15克,香菜15克,小葱10克,香油10克,姜10克,胡椒粉15克家常熬鳜鱼的特色：滋味醇厚，酸辣开胃。教您家常熬鳜鱼怎么做，如何做家常熬鳜鱼才好吃
1. 将鳜鱼刮鳞去腮，清除内脏洗净，放开水中稍烫片刻，再放冷水内刮去黑皮洗净，剞牡丹花刀口；2. 将葱洗净，一半切成段，一半切成丝；3. 姜洗净，一半切成丝，一半切成片；4. 猪肥膘肉切片待用；5. 勺内放底油烧热，加入姜片、葱段、肉片，放入鲜汤1000毫升和鱼，用急火熬10 分钟；6. 汤呈乳白色时，放入精盐、昧精、黄酒、醋、白胡椒粉；7. 将鱼捞出放入汤碗，拣出葱段、姜片；8. 将汤倒入汤碗，撒上葱姜丝、香菜，淋上香油即成。 ] |
| ·鲜熘竹荪蛋 [ 菜系及功效：川菜 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味工艺：溜鲜熘竹荪蛋的制作材料：主料：竹荪(干)200克辅料：莴笋150克,胡萝卜50克调料：味精2克,葱油15克,胡椒2克,淀粉(玉米)10克,盐10克鲜熘竹荪蛋的特色：其质地细腻、脆爽鲜美。教您鲜熘竹荪蛋怎么做，如何做鲜熘竹荪蛋才好吃
1.? 将竹荪蛋清干净，切成1分厚的片，氽去异味；2. 青笋、胡萝卜分别切成片待用；3. 取锅炒葱油待香后下竹荪蛋、青笋、胡萝卜片，掺入鲜汤，放盐、味精，勾入少量玻璃芡翻炒即可装盘。 ] |
|
