菜名: 小锅卤饵块
  详情: 菜系及功效:云贵菜 小锅卤饵块的制作材料:主料:饵块150克。配料:鲜猪肉丝7克,水腌菜,豌豆尖各10克,熟鲜豌豆米5克。调料:精盐,味精各1克, 咸酱油2克, 甜酱油4克, 肉上汤10毫升, 红油3克,熟猪油20克。小锅卤饵块的特色:“饵块”是云南人民普遍喜爱的食品,每年岁末农家都要挑?这最好时大米,淘洗浸泡后蒸熟,放在碓中舂茸如泥,趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三、四日后再泡入凉水中(每日换水1次)可保存数月。昆明制作小锅卤饵块,多选用官渡出产的饵块,切丝配以豌豆尖,用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。
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