菜名： 云南风味茄子
  详情： 菜系及功效：云贵菜 私家菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：香辣工艺：其他云南风味茄子的制作材料：主料：茄子,600克辅料：辣椒(红,尖)60克,稻米15克调料：八角15克,花椒15克,茴香籽[小茴香籽]15克,盐3克,料酒5克教您云南风味茄子怎么做，如何做云南风味茄子才好吃 1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；2. 将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干；3. 辣椒洗净，晾干水气待用；4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟；5. 放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食；7. 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀；8. 放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
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