| 菜名： 瑶柱锅烙豆腐 |
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菜系及功效：云贵菜 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸瑶柱锅烙豆腐的制作材料：主料：干贝50克,豆腐(北)500克辅料：玉兰片10克,香菇（干）5克,鸡肉100克,火腿35克,虾米15克调料：小葱5克,姜5克,胡椒粉5克,盐6克,猪油（炼制）50克,味精2克瑶柱锅烙豆腐的特色：色泽金黄，豆腐鲜嫩，口味咸鲜，香气四溢。教您瑶柱锅烙豆腐怎么做，如何做瑶柱锅烙豆腐才好吃
1. 瑶柱（干贝）、金钩（虾米）分别水发洗净；2. 换用开水放入瑶柱，入笼蒸至散透；3. 鸡肉砍成1 厘米小方块；4. 香菇浸发，去蒂，洗净；5. 玉兰片浸发，洗净，切成方块；6. 熟瘦火腿切片；7. 白豆腐划成6.6 厘米长、5 厘米宽、1.3厘米厚的片，入淡碱水内浸泡20 分钟；8. 浸泡后的豆腐片放在篾笆上用于母火烘烤成二面黄，即成锅烙豆腐；9. 锅烙豆腐切成菱形；10. 炒锅内放猪油烧热，将豆腐分片下锅，炸出脆壳后滤油，装入蒸碗底；11. 炒锅内加少许猪油，先炒鸡块，后下香菇、兰片合炒，加清汤150毫升，用文火焖约5 分钟；12. 连同蒸过的瑶柱、金钩并火腿片和味精、盐炒后，起锅盛入锅烙豆腐上；13. 再放姜块、葱结，入蒸笼蒸透；14. 使各种辅料的鲜味及汤味浸入豆腐中；15. 捞出姜、葱不用，撒上胡椒粉即成。
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