| 菜名： 生炸鹌鹑 |
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菜系及功效：云贵菜 口味：炸烧味工艺：清炸生炸鹌鹑的制作材料：主料：鹌鹑肉700克辅料：番茄200克,土豆（黄皮）200克调料：胡椒粉2克,五香粉2克,黄酒10克,盐10克,酱油20克,味精2克,菜籽油60克生炸鹌鹑的特色：此菜雍容华贵，色泽金红，外皮酥脆，里肉香酥，可作为宴席菜式上席。教您生炸鹌鹑怎么做，如何做生炸鹌鹑才好吃
1. 将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68 度的热水煺毛，洗净；2. 洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1 小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净；3. 两翅自趾关节按反方向180 度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下；4. 炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1 分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；5. 土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干；6. 用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央；7. 番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上；8. 炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油；9. 将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。
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