菜名： 锅烧竹鸡
  详情： 菜系及功效：云贵菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：锅烧锅烧竹鸡的制作材料：主料：野鸡1500克辅料：土豆（黄皮）200克调料：椒盐20克,白砂糖15克,黄酒20克,小葱30克,酱油15克,甜面酱20克,花椒5克,花生油70克,八角3克,盐15克锅烧竹鸡的特色：色泽红亮，咸鲜可口，原汁原味，香酥鲜嫩。教您锅烧竹鸡怎么做，如何做锅烧竹鸡才好吃 1. 将竹鸡（野鸡）宰杀，砍去脚爪，放去眼水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松；2. 将制净的野鸡放入炖锅中，加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱（拍松）；3. 白糖炒成糖色倒入炖锅中；4. 炖锅上旺火，沸时去浮沫，移至小火上炖2～3 小时，收汁，取出竹鸡；5. 土豆去皮，切成银针丝，入水漂去粉汁，沥干水分；6. 炒锅上旺火，注入花生油，烧至五成热，下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出，铺在盘中；7. 再下竹鸡炸呈深红色，捞出改刀，按原形顺序码在土豆丝上面；8. 改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。
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