菜名： 猴戴帽
  详情： 菜系及功效：西北菜 口味：芥末味工艺：拌猴戴帽的制作材料：主料：猪肉(瘦)100克,粉皮500克辅料：韭菜100克,淀粉(蚕豆)3克调料：酱油10克,黄酒10克,盐2克,味精2克,醋15克,芥末15克,芝麻酱25克,菜籽油30克,香油10克猴戴帽的特色：此菜肉丝鲜嫩味美，粉皮光滑爽口，芥香、酱香诱人。教您猴戴帽怎么做，如何做猴戴帽才好吃 1. 猪肉切成5 厘米长、0.1 厘米粗细的丝，加黄酒、湿淀粉抓匀；2. 韭菜择洗干净切2.5 厘米的段；3. 芝麻酱加凉开水25毫升调匀；4. 绿豆粉皮切成1.5 厘米宽的长条，加酱油、醋、芥末糊、香油及调好的芝麻酱拌匀，装盘；5. 炒锅置火上，注入菜籽油，旺火烧至六成热，下肉丝划散；6. 划至颜色变白时，滗去余油，烹入黄酒，下韭菜、酱油、精盐煸炒；7. 再注入肉汤，加味精，颠翻出锅，盖在粉皮上即成。
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