| 菜名： 伞把排骨 |
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菜系及功效：西北菜 口味：炸烧味工艺：碎屑料炸伞把排骨的制作材料：主料：猪里脊肉300克,猪排骨(大排)300克辅料：鸡蛋180克,面包屑100克,淀粉(蚕豆)20克调料：甜面酱25克,盐2克,小葱20克,花椒1克,椒盐2克,黄酒20克,菜籽油50克伞把排骨的特色：形同雨伞，外焦里嫩，为佐酒佳肴。教您伞把排骨怎么做，如何做伞把排骨才好吃
1. 将肉片切成6 厘米见方、0.5 厘米厚的大薄片，共12 片，剞花刀纹，并在肉片正中间用刀尖切一小口；2. 将剞好的肉片放入碗中，用精盐、料酒、花椒渍2分钟；3. 猪排骨6根截成10 厘米长的段；4. 排骨段逐个用刀将肉刮在排骨的一端约1/2 处；5. 再用刀尖把肉筋剁断（肉仍要相连）；6. 将彩色纸截成10 厘米长、5 厘米宽的纸条，再按顺长的一半处剪二分宽的纸絮；7. 鸡蛋打入碗内搅散，加干淀粉、面粉、清水25毫升调成硬糊；8. 将排骨有肉的一端插入肉片中间，使肉片搭在排骨上，即伞把排骨；9. 然后挂匀硬糊，再粘上面包屑，排放在盘子内；10. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，将“伞把排骨”的“把”向上，逐个下锅，炸至皮硬，呈淡黄色时捞出；11. 待油温升至八成热时，再下入油锅，复炸成金黄色时捞出；12. 在伞把末端裹上纸絮，并把“伞把”向外，围放在盘子中，撒上花椒即成，吃时与甜面酱、葱段同时上桌。
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