菜名: 云子卷
  详情: 菜系及功效:东北菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味工艺:包裹蒸云子卷的制作材料:主料:肥膘肉250克,鸡蛋400克,猪肉(瘦)150克辅料:鸡蛋清150克,淀粉(玉米)50克,火腿30克,芹菜100克,小麦面粉30克调料:料酒25克,味精3克,花椒5克,盐2克,姜汁10克,葱汁20克云子卷的特色:形象彩云,色泽红、黄、绿相间,美观异常,味咸鲜香软,酒饭均宜。教您云子卷怎么做,如何做云子卷才好吃 1.将猪肥、瘦肉斩成细茸,放入盆中;2. 肉茸中加入花椒、葱姜汁、精盐、味精、料酒、150克蛋清、淀粉搅匀成稠糊状;3. 将鸡蛋打入碗中,加淀粉和少许盐打匀,摊8 张蛋皮;4. 芹菜洗净,用开水氽一下,过凉水捞出待用;5. 将调好的肉茸分8 份;6. 将蛋皮放在案板上,切去两个圆边,成长方形,铺平抹一层薄面粉糊,将分好的肉茸分别摊在8 个蛋皮上;7. 每张蛋皮一端放一窄条火腿,另一端放氽好的芹菜,从两端往中间卷拨,夹缝处涂口;8. 卷好后,上笼蒸15 分钟;9. 蒸好取出,凉后切成薄片码放盘中即可。
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