菜名： 卷肘花
  详情： 菜系及功效：东北菜 低温环境作业人群食谱 美容菜谱 贫血食谱 口味：五香味工艺：卤卷肘花的制作材料：主料：猪肘5000克调料：酱油100克,花椒20克,料酒100克,大葱30克,大蒜（白皮）20克,八角10克,盐20克,姜20克卷肘花的特色：色泽美观，红白相间；肘花突出，咸鲜适口，韧糯不腻，为下酒之良菜。教您卷肘花怎么做，如何做卷肘花才好吃 1. 将猪肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后将骨头剔出待用；2. 将盐和花椒放入锅中，置火上炒出香味待用；3. 将硝10克放在碗中，加入200毫升水化开，抹遍肘子里外；4. 然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼；5. 然后再用盐腌制24 小时，取出后洗去浮硝及残盐待用；6. 将清洗好的肘子，从一端卷起，越紧越好，外面再用纱布卷好，用麻绳扎紧；6. 将卷好的肘子，放入清水锅中，加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味，用大火烧开；7. 移置小火上焖烧约4 小时左右捞出冷却，去掉麻绳纱布，改刀切成片，码盘中带蒜泥即可食之。
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