| 菜名： 干烧开片鲤鱼 |
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菜系及功效：东北菜 利尿食谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱 口味：咸甜味工艺：干烧干烧开片鲤鱼的制作材料：主料：鲤鱼700克辅料：肥膘肉20克,榨菜20克,胡萝卜15克,豌豆15克,香菜5克调料：辣椒(红,尖,干)5克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒10克,酱油20克,白砂糖30克,醋4克,盐3克,味精2克,大豆油80克干烧开片鲤鱼的特色：造型美观，咸辣微甜，芡汁红亮，鱼鲜味香。教您干烧开片鲤鱼怎么做，如何做干烧开片鲤鱼才好吃
1. 将鱼宰杀刮鳞、去鳃、去内脏后洗净，从脊背片开至鱼尾，劈成对尾大片，剔脊骨刺，成鱼背分开、鱼腹相连，形似两条对尾鱼，在两片鱼肉上剞相同的斜刀，用料酒、酱油腌渍入味；2. 将肥膘肉切成筷子头大小的方丁；3. 榨菜、胡萝卜、红干椒、大葱分别洗净均切成筷子头大小的方丁；4. 炒勺上火，加豆油烧八成热，下入鱼炸至呈枣红色捞出；5. 勺内留底油烧热，下入姜米、干椒丁、肥肉丁、榨菜丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒几下；6. 再将鱼皮朝下放入勺内，放入料酒、白糖、酱油、米醋、精盐、鸡汤同烧；7. 待烧开后，加入蒜米、大葱丁、味精，用旺火收浓汤汁，再大翻勺盛入盘内，撒上香菜叶即成。
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