菜名: 雪炒山鸡片 |
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菜系及功效:东北菜 补气食谱 补虚养身食谱 夜尿多食谱 口味:咸鲜味工艺:干炒雪炒山鸡片的制作材料:主料:野鸡500克辅料:腌雪里蕻50克,冬笋25克,淀粉(玉米)15克,鸡蛋清25克调料:味精2克,盐3克,大葱10克,植物油30克,姜10克,黄酒10克雪炒山鸡片的特色:此菜咸鲜而香,滑嫩清爽,白中见绿,紧汁亮芡。教您雪炒山鸡片怎么做,如何做雪炒山鸡片才好吃
1. 将山鸡宰杀治净,取肉抹刀片成片,放入碗里;2. 肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀;3. 冬笋削皮洗净,切片;4. 葱、姜洗净,均切末;5. 腌雪里蕻洗净切末;6. 取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉,兑成汁备用;7. 勺加宽油,烧四成热,将山鸡片下油勺,滑开滑透,倒入漏勺;8. 勺加底油,下葱、姜出香味,放冬笋、雪里蕻,煸炒一下,放入滑好的山鸡片,将兑好的汁顺勺边拨入,翻炒均匀,加明油,出勺装盘。
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