菜名： 楚乡鸡
  详情： 菜系及功效：湖北菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：五香味工艺：卤楚乡鸡的制作材料：主料：母鸡1500克调料：料酒10克,小葱60克,盐3克,姜60克,胡椒粉2克,花生油80克,味精2克,香油20克楚乡鸡的特色：鸡块红亮，香酥透味，醇厚可口，回味悠长。教您楚乡鸡怎么做，如何做楚乡鸡才好吃 1. 将母鸡宰杀治净，从背破开洗净，沥干；2. 葱洗净，50克挽成结，10克切成葱丝；3. 姜洗净，去皮，切成块；4. 鸡肉沥干后，用精盐、料酒、葱结、姜块拍松，腌渍两三个小时入味；5. 老卤汤350毫升下入旺火热锅中，把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅，烧至汤沸移小火上烤卤入味；6. 待鸡熟透起锅，沥干卤汁；7. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热，放入卤鸡，离火氽炸10分钟捞起；8. 趁热复放入老卤中浸泡10 分钟；9. 将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁；10. 将老卤中的鸡捞出，沥干汁水；11. 沥干汁水的鸡改刀剁块，按整鸡形码在长腰盘中，淋上味汁，葱丝码在鸡上面；12. 炒锅置旺火上，下入花生油，烧至八成热，浇淋在葱丝上即成。
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