菜名： 油焖缩项鳊
  详情： 菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：微辣工艺：焖油焖缩项鳊的制作材料：主料：武昌鱼750克辅料：肥膘肉50克,玉兰片50克,辣椒(红,尖)25克调料：味精3克,白砂糖20克,黄酒15克,酱油50克,猪油（炼制）20克,植物油100克,小葱15克,姜15克,盐3克油焖缩项鳊的特色：此菜色泽黄亮，汁浓味醇，外皮酥滑，鱼肉肥嫩，咸鲜微辣，酒饭两宜。教您油焖缩项鳊怎么做，如何做油焖缩项鳊才好吃 1. 将鱼粗加工以后，在鱼身两面剖斜十字，用酱油涂抹鱼身腌渍5 分钟；2. 猪肥膘肉切成3 厘米长的丝；3. 红辣椒、小葱、玉兰片洗净，都分别切成3 厘米长的丝；4. 旺火上锅，内下植物油，烧至八成热，下鱼，用勺翻动，待炸至两面淡黄时捞出；5. 锅内余油倒出，仍置火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片等丝煸炒；6. 炒出香味后，将炸好鱼下锅内，下入黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清汤等焖烧3 分钟；7. 待鱼汁渐浓时，将锅移到小火上加盖焖烧至透味汤浓时，再端锅到旺火上，下猪油续焖2 分钟，即可起锅盛盘。
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