菜名: 白汁胖桂
  详情: 菜系及功效:湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:奶汤咸鲜工艺:清烹白汁胖桂的制作材料:主料:鳜鱼1000克辅料:豌豆50克,玉兰片20克,淀粉(蚕豆)13克调料:小葱60克,黄酒15克,味精3克,辣椒(红,尖,干)25克,盐5克,猪油(炼制)70克,姜25克,胡椒粉1克白汁胖桂的特色:此菜色白素雅,肉质肥嫩,卤汁明亮,鲜香浓郁。教您白汁胖桂怎么做,如何做白汁胖桂才好吃 1. 桂鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净;2. 洗净后的桂鱼在沸水中略烫,晾凉后在鱼的两面各剞3 刀,撒上精盐稍腌;3.?葱去根须,洗净,50克切成细丝;4. 玉兰片用水发好,洗净,切成细丝;5. 干红辣椒也切成细丝;6. 整鱼入盘,加整葱10克、姜块,上笼用旺火蒸熟取出;7. 锅置旺火上,放入猪油烧热,先将葱丝下锅炒成黄色并散发香味后,再加辣椒丝、王兰片丝、豌豆稍炒,立即下鸡汤300毫升、精盐、黄酒、味精等同煮;8. 待煮沸后,用湿淀粉调稀勾薄芡,并持锅不停晃动;9. 待芡汁稠浓时,再下熟猪油起锅浇在鱼上面,撒上胡椒粉即成。
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