菜名： 皮条鳝鱼
  详情： 菜系及功效：湖北菜 口味：酸甜味工艺：炸烹皮条鳝鱼的制作材料：主料：鳝鱼450克辅料：淀粉(蚕豆)50克调料：小葱10克,姜5克,白砂糖30克,盐2克,酱油20克,植物油60克,醋15克,糖蒜10克,黄酒3克,香油15克皮条鳝鱼的特色：色泽金黄明亮，形如皱纹皮条，外酥脆，内软嫩，滋味香甜醇厚。教您皮条鳝鱼怎么做，如何做皮条鳝鱼才好吃 1. 将鳝宰杀治净，剔取其肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中；2. 以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊；3. 将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁；4. 炒锅置旺火上，倒植物油，烧至七成热时，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸约3 分钟，待鳝鱼条展开时捞起；5. 将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸，然后端锅离火氽炸3 分钟，再移旺火上续炸1 分钟至金黄色捞出；6. 炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鳝鱼条，将锅颠翻几下，淋入香油起锅装盘即成。
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