| 菜名： 糖枯鳝丝 |
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菜系及功效：湖北菜 肾调养食谱 补气食谱 明目食谱 益智补脑食谱 口味：酸甜味工艺：焦溜糖枯鳝丝的制作材料：主料：鳝鱼1500克辅料：生菜（团叶）15克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)5克调料：小葱50克,姜3克,盐10克,酱油5克,植物油150克,醋25克,白砂糖50克糖枯鳝丝的特色：鳝丝金黄，枯酥香甜，回味悠长。教您糖枯鳝丝怎么做，如何做糖枯鳝丝才好吃
1. 将活鳝鱼放在缸内，加入精盐，使鱼受刺激翻滚片刻，捞出放入沸水锅中烫死；2. 再转入沸水锅中煮至鱼口张开后取出，用尖竹片从头到尾紧贴着骨刺划一刀，再在背上划两刀，剔去骨刺和内脏，取净鳝鱼肉，撕成细丝；3. 炒锅置旺火上，下入花生油烧热，将鳝鱼丝下锅，边煎、边加油、边转锅、边翻面，直到两面呈金黄色时，用漏勺捞出沥油；4. 鸡蛋磕入碗内搅匀入油锅内摊成蛋皮，晾凉切成丝，放入盘中；5. 生菜择洗干净，切成丝，也放入盘中；6. 炒锅置旺火上，下入排骨汤50毫升、葱段、姜丝、酱油、醋、白糖、湿淀粉、精盐，熬成浓汁，放入热香油，推成油芡；7. 再下入鳝鱼丝用勺炒匀，至丝全部粘上芡汁时，起锅装在以生菜丝和蛋皮丝垫底的盘中即成。
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