| 菜名： 海参圆子 |
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菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸海参圆子的制作材料：主料：海参150克,猪肋条肉（五花肉）500克,青鱼250克辅料：香菇（鲜）50克,玉兰片50克,荸荠50克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)18克调料：胡椒粉1克,小葱10克,姜10克,味精3克,盐3克,酱油15克,猪油（炼制）100克海参圆子的特色：此菜以圆子垫底，海参盖面，刺参油润，味美宜人，圆子透味，鲜香软嫩。教您海参圆子怎么做，如何做海参圆子才好吃
1. 将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；2. 青鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，将其净肉剁成茸；3. 海参用清水洗净杂质，切成4 厘米长、2 厘米宽的斜长条；4. 玉兰片切成3 厘米长、0.2厘米宽、1 毫米厚的块；5. 香菇去蒂，洗净，片成两半；6. 荸荠去皮，洗净，切成小丁；7. 鸡蛋磕入碗内，加荸荠丁、姜末5 克、葱花5 克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状；8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径1 厘米大的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油；9. 将炸过的丸子盛入碗中，加肉清汤50毫升、酱油5 克上笼用旺火蒸10 分钟；10. 待丸子起泡时取出，翻扣入盘，滗出汤汁留用；11. 原炒锅留熟猪油25克烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸，倒入肉清汤150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸；12. 再加熟猪油、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，将少许熟猪油浇在肉丸上即成。
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