| 菜名： 鸡茸豆腐 |
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菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 口味：咸鲜味工艺：烹鸡茸豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)600克,鸡胸脯肉150克辅料：肥膘肉25克,小白菜100克,荸荠50克,香菇（鲜）25克,鸡蛋清50克调料：姜10克,味精1克,盐3克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉3克,猪油（炼制）80克,小葱5克,料酒5克鸡茸豆腐的特色：洁白细嫩，入口即化，味道鲜美，老幼皆宜。教您鸡茸豆腐怎么做，如何做鸡茸豆腐才好吃
1. 将鸡脯肉去筋，用双刀剁成细茸；2. 豆腐去皮，用刀压碎成泥；3. 荸荠削皮切成细粒；4. 肥膘肉剁成细茸；5. 香菇去蒂，洗净；6. 小白菜择洗干净，备用；7. 将鸡茸加入鸡蛋清、冷鸡汤150毫升、精盐、味精、料酒搅拌成糊状；8. 鸡茸糊内再加入豆腐泥、荸荠末、猪肥膘肉、葱花、姜5末和胡椒粉拌匀成豆腐鸡茸；9. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至五、六成热，将豆腐鸡茸挤成椭圆扁状下入油锅中，炸至七成熟捞出码入碗内；10. 鸡圆碗内加上香菇、鸡汤上笼用旺火蒸15分钟，取出沙去汁，翻扣入盘；11. 将滗出原汁倒入锅中煮沸，加入湿淀粉调稀勾芡，浇在鸡茸豆腐上，撒上胡椒粉；12. 炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入菜心，加精盐煸炒至断生出锅，围在鸡茸豆腐周围即成。
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