| 菜名： 三鲜圆子 |
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菜系及功效：湖北菜 口味：咸鲜味工艺：烩三鲜圆子的制作材料：主料：青鱼400克,猪肉(肥瘦)250克辅料：海参（水浸）50克,猪肚50克,鸡胸脯肉50克,菠菜100克,鸡蛋200克,香菇（鲜）25克,玉兰片15克调料：胡椒粉1克,小葱25克,姜10克,味精3克,淀粉(蚕豆)25克,植物油50克,盐6克,酱油50克,猪油（炼制）30克教您三鲜圆子怎么做，如何做三鲜圆子才好吃
1. 青鱼宰杀治净，片取净肉去皮，剁成鱼茸；2. 猪肥瘦肉切成小丁；3. 海参洗净，放在旺火沸水锅内稍煮取出，切薄片；4. 玉兰片用泡发，洗净，放在旺火沸水锅内稍煮取出，切薄片；5. 鸡脯肉入锅煮熟，切成薄片；6. 猪肚洗净、入锅煮熟，切成薄片；7. 香菇去蒂，洗净，切成薄片；8. 菠菜择洗干净，备用；8. 将鱼茸放入钵中，加精盐、鸡蛋液、湿淀粉，清水调合搅拌匀；9. 拌匀的鱼茸内再加入猪肉丁、葱花10 克、姜末、味精适量一起拌匀成稠糊；10. 将鱼、肉糊挤成荔枝大小的圆子；11. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将荔枝圆子逐个下锅，炸至金黄色时，滗出锅中油；12. 然后将炒锅移置中火上，加入猪肉汤150毫升、海参片、鸡片、肚片、香菇、玉兰片、菠菜等烧5 分钟；13. 待圆子透味时，再将锅移置旺火上烹2 分钟，加入精盐、葱花、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
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