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爆三脆
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菜系及功效:豫菜 爆三脆的制作材料:主料:鸡肋100克,肚头100克,水发海蜇150克。 配料:蛋清1个,水粉芡15克,水发玉兰片25克,水发香菇25克,水发豌豆15克,姜花,跟斗蒜苗各5克。 作料:盐水5克,料酒10克,味精1。5克,大油300克(约耗100克),清汤适量。爆三脆的特色:色泽乳白,脆嫩鲜香,爽口不腻。教您爆三脆怎么做,如何做爆三脆才好吃1、将洗净的生肚头放墩子上,从一边开口、伸展,把上面的皮和白盘去净,立刀解成十字花纹,改成1。7厘米大的块。鸡胗破开挖去里外皮,立刀解成十字花纹。海蜇切成佛手片。把蛋清、粉芡放碗里,用手叠上劲,将鸡胗、肚头放入叠匀。
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