| 菜名: 冬笋爆鸡丝 |
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菜系及功效:豫菜 心悸食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味:咸鲜味工艺:油爆冬笋爆鸡丝的制作材料:主料:鸡胸脯肉250克,冬笋150克辅料:鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)8克调料:盐3克,姜汁10克,猪油(炼制)25克,味精2克,黄酒10克冬笋爆鸡丝的特色:洁白软嫩,长短粗细,整齐划一,咸鲜味香。教您冬笋爆鸡丝怎么做,如何做冬笋爆鸡丝才好吃
1. 鸡脯肉片成大薄片后,切成0.33 厘米粗细的丝;2. 鸡丝用清水泡一下,搌干水分后放在碗内;3. 搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀;4. 冬笋削皮,洗净,切成3.3 厘米长、0.33 厘粗细的细丝;5. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,将鸡丝下锅,用筷子划开,见鸡丝收缩,出锅滗油;6. 锅内留余油少许,随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅,汁沸下入鸡丝,端锅离火,翻几个身装盘即可。
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