菜名： 磨盘茄子
  详情： 菜系及功效：豫菜 延缓衰老食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味工艺：干烧磨盘茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,长)450克辅料：虾仁50克,香菇（干）4克,油菜心30克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)15克调料：酱油15克,盐3克,黄酒5克,味精3克,姜5克,猪油（炼制）35克,花椒3克,小葱5克磨盘茄子的特色：色泽清雅，汤鲜味醇。教您磨盘茄子怎么做，如何做磨盘茄子才好吃 1. 紫色茄子去皮，顶刀切成5.5 厘米直径，3 厘米厚的片，两边交叉切深度为1 厘米，每面约切8 至9 刀为宜，共切4 片；2. 鸡蛋清25克、湿淀粉放碗里搅成糊；3. 将4 片加工好的茄子均匀地挂上糊；4. 虾仁洗净，搌干水分放碗里，用鸡蛋清25克、湿淀粉抓匀；5. 炒锅置旺火上，烧热，添入熟猪油，下入虾仁，用勺?开、捞出；6. 锅内留油适量，把花椒下入，炸出香味成花椒油备用；7. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，油烧至七成热，把挂好糊的茄子下入，炸至棕黄色，起锅滗油；8. 香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；9. 油菜心择洗干净，切段，备用；10. 锅内留余油少许，仍放火上，下入马蹄葱、姜花、香菇丁，煸炒出香味；11. 再兑入清汤150毫升、酱油、精盐，汤沸下入炸好的茄子用小火烧透后，下入虾仁、菜心、黄酒、味精、调好口味，盛入大汤碗内，淋入花椒油即成。
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