| 菜名： 红烧鲶鱼段 |
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菜系及功效：豫菜 水肿食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：微辣工艺：红烧红烧鲶鱼段的制作材料：主料：鲶鱼1000克辅料：玉兰片40克,木耳(水发)25克,猪肋条肉（五花肉）50克,淀粉(蚕豆)20克调料：味精3克,黄酒8克,大蒜（白皮）20克,小葱15克,姜15克,辣椒(红,尖,干)5克,酱油15克,白砂糖5克,盐4克,醋2克,猪油（炼制）50克红烧鲶鱼段的特色：红润油亮，软嫩鲜香。教您红烧鲶鱼段怎么做，如何做红烧鲶鱼段才好吃
1. 鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹；2. 治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻；3. 将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片；4. 五花肉切片；5. 蒜去蒜衣切片；6. 红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里；7. 炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油；8. 锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧；9. 待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。
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