菜名: 韭黄爆鳝丝
  详情: 菜系及功效:豫菜 产后调理食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味工艺:油爆韭黄爆鳝丝的制作材料:主料:鳝鱼750克辅料:韭黄100克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)8克调料:姜15克,大蒜(白皮)15克,胡椒粉1克,盐3克,猪油(炼制)50克,味精2克,黄酒10克韭黄爆鳝丝的特色:鲜香宜人,脆嫩可口。教您韭黄爆鳝丝怎么做,如何做韭黄爆鳝丝才好吃 1. 将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀,去骨取肉;2. 将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下,切成5 厘米长的段,再片成片,切成丝;3. 鱼丝放清水内泡净血水,捞出搌干,放入蛋清、湿淀粉抓匀;4. 韭黄择洗干净,切段,备用;5. 炒锅放旺火上,烧热,下入熟猪油,将鳝鱼丝下锅用勺?开,起锅浇油;6. 锅内留油少许,下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升,汁沸后下入鳝鱼丝,翻身一两次出锅装盘即成。
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