菜名： 韭黄爆鳝丝
  详情： 菜系及功效：豫菜 产后调理食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味工艺：油爆韭黄爆鳝丝的制作材料：主料：鳝鱼750克辅料：韭黄100克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)8克调料：姜15克,大蒜（白皮）15克,胡椒粉1克,盐3克,猪油（炼制）50克,味精2克,黄酒10克韭黄爆鳝丝的特色：鲜香宜人，脆嫩可口。教您韭黄爆鳝丝怎么做，如何做韭黄爆鳝丝才好吃 1. 将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉；2. 将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成5 厘米长的段，再片成片，切成丝；3. 鱼丝放清水内泡净血水，捞出搌干，放入蛋清、湿淀粉抓匀；4. 韭黄择洗干净，切段，备用；5. 炒锅放旺火上，烧热，下入熟猪油，将鳝鱼丝下锅用勺?开，起锅浇油；6. 锅内留油少许，下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升，汁沸后下入鳝鱼丝，翻身一两次出锅装盘即成。
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