| 菜名： 八宝布袋鸡 |
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菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 贫血食谱 口味：本味咸鲜工艺：蒸八宝布袋鸡的制作材料：主料：母鸡750克辅料：干贝8克,豌豆15克,火腿30克,海参（水浸）30克,鱿鱼(干)15克,牛蹄筋(泡发)30克,香菇（干）8克,冬笋50克调料：盐4克,黄酒15克,味精2克八宝布袋鸡的特色：鸡体完整，著至肉烂，柔嫩滑润，有似豆腐。教您八宝布袋鸡怎么做，如何做八宝布袋鸡才好吃
1. 仔母鸡宰杀，煺毛、洗净，经整鸡出骨后，剔除爪骨，剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的1/3，加工成布袋鸡；2. 加工好的布袋鸡用清水洗净，搌于水分；3. 干贝抠去腰箍，放碗内，注入适量清汤上笼蒸烂，取出撕碎；4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；6. 香菇浸发，去蒂，洗净；7. 冬笋削皮，洗净，备用；8. 香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5 厘米见方的丁，用开汤氽一下；9. 将上述配料放在大碗内，加入精盐、黄酒、味精拌匀；10. 拌匀的配料从鸡颈处装入鸡腹内，用鸡肠笋10克扎封颈口，放在开汤内氽一下捞出，用温水洗净，放在锅内；11. 炒锅放在旺火上，注入清汤1500毫升，放进精盐、黄酒，汤沸撇沫，起锅倒入品锅内；12. 煮好后再盖上锅盖，上笼蒸2 小时取出，即可上桌。
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