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八鲜蟹合
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菜系及功效:豫菜 私家菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味工艺:蒸八鲜蟹合的制作材料:主料:螃蟹900克辅料:荸荠50克,冬笋70克,草鱼200克,海参(水浸)50克,鱿鱼(干)20克,鱼肚20克,虾米20克调料:盐4克,味精2克,黄酒10克,醋10克,姜15克八鲜蟹合的特色:风味高雅,营养丰富。教您八鲜蟹合怎么做,如何做八鲜蟹合才好吃 1. 鲜河蟹洗净,上笼蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄放碗里;2. 蟹肉、蟹黄内加精盐、味精、黄酒、姜末5 克调匀;3. 蟹壳洗净留用;4. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;5. 然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可;6. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;7. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;8. 海米先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可;9. 草宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉,剁成茸,备用;10. 荸荠洗净,去皮,煮熟;11. 海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、净冬笋均改成小丁,同鱼茸一起调匀;12. 将调好的蟹肉、蟹黄、鱼茸拌在一起,分别装入蟹壳内,上笼蒸透;13. 蒸透后取出,壳向上摆在盘内,上桌时外带姜末、醋。
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