| 菜名： 八鲜蟹合 |
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菜系及功效：豫菜 私家菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：蒸八鲜蟹合的制作材料：主料：螃蟹900克辅料：荸荠50克,冬笋70克,草鱼200克,海参（水浸）50克,鱿鱼(干)20克,鱼肚20克,虾米20克调料：盐4克,味精2克,黄酒10克,醋10克,姜15克八鲜蟹合的特色：风味高雅，营养丰富。教您八鲜蟹合怎么做，如何做八鲜蟹合才好吃
1. 鲜河蟹洗净，上笼蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄放碗里；2. 蟹肉、蟹黄内加精盐、味精、黄酒、姜末5 克调匀；3. 蟹壳洗净留用；4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可；6. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；7. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；8. 海米先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；9. 草宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸，备用；10. 荸荠洗净，去皮，煮熟；11. 海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、净冬笋均改成小丁，同鱼茸一起调匀；12. 将调好的蟹肉、蟹黄、鱼茸拌在一起，分别装入蟹壳内，上笼蒸透；13. 蒸透后取出，壳向上摆在盘内，上桌时外带姜末、醋。
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