菜名： 桂花皮丝
  详情： 菜系及功效：豫菜 延缓衰老食谱 咽炎食谱 口味：咸鲜味工艺：烩桂花皮丝的制作材料：主料：猪肉皮100克,鸡蛋黄150克辅料：韭菜30克调料：味精2克,黄酒5克,猪油（炼制）30克,小葱5克,花生油60克,姜5克,盐3克桂花皮丝的特色：色似桂花，橙黄悦目，别具风韵。教您桂花皮丝怎么做，如何做桂花皮丝才好吃 1. 猪肉皮洗净，切成丝；2. 炒锅放旺火上，添入花生油，油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里；3. 炒锅放火上，添入开水，放少许碱，将皮丝放入煮10 分钟左右；4. 待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味；5. 待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用；6. 将发好的皮丝搌干水分；7. 韭菜择洗干净，切成3 厘米长，待用；8. 取大碗一个，放入鸡蛋黄，加精盐、味精、黄酒及皮丝，搅拌均匀；9. 炒锅置中火上，放熟猪油克，六成热时放入蛋黄皮丝，用筷子抄炒均匀，投入葱丝、姜丝和韭菜，再加入熟猪油，翻炒均匀，盛盘上桌即可。
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