菜名: 糖醋软熘鲤鱼 |
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菜系及功效:豫菜 利尿食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 口味:糖醋味工艺:糖醋溜糖醋软熘鲤鱼的制作材料:主料:鲤鱼800克辅料:淀粉(蚕豆)8克调料:盐5克,醋30克,黄酒20克,白砂糖100克,姜汁15克,小葱10克,花生油80克糖醋软熘鲤鱼的特色:色泽柿红透亮,油重而融和,利口而不腻,甜中透酸,酸中微咸,鱼肉鲜嫩。教您糖醋软熘鲤鱼怎么做,如何做糖醋软熘鲤鱼才好吃
1. 将黄河鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,两面解成瓦垄形花纹备用;2. 炒锅置旺火,添入花生油,六成热时将鱼下锅炸制,连续顿火几次;3. 待鱼浸透后,再上火,油温升高后,捞出鱼滗油;4. 净炒锅置旺火上,添入清汤400毫升放进炸好的鱼,加白糖、醋、黄酒、精盐、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动,并将汁不断撩在鱼上;5. 待鱼两面吃透味,勾入湿淀粉,汁收浓时,将炸鱼时滗出的热油适量下入,把汁烘成活汁,将鱼带汁装盘。
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