菜名: 红扒肘子 |
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菜系及功效:豫菜 低温环境作业人群食谱 美容菜谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味工艺:扒红扒肘子的制作材料:主料:猪肘750克调料:小葱10克,姜10克,盐5克,黄酒10克,花生油60克,酱油20克,糖色10克红扒肘子的特色:浓烂醇香,肥而不腻,入口即化。教您红扒肘子怎么做,如何做红扒肘子才好吃
1. 肘子洗净,放汤锅内用旺火氽透,捞出抹上糖色;2. 炒锅放旺火上,加花生油,七成热时下入肘肉,炸成柿红色捞出,用刀切成象眼块;3. 肘肉皮朝下放在汤碗中,加酱油、精盐、葱段、姜片,添头汤100毫升,上笼蒸烂;4. 蒸烂的肘肉拣去葱姜,放锅垫上;5. 炒锅置火上,添入精盐、黄酒、头汤400毫升;6. 将锅垫放入,用小火扒制;7. 待肉烂汁浓,将锅垫用漏勺托起,把肘肉扣在盘内,余汁浇上即成。
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