菜名: 锅烧大肠
  详情: 菜系及功效:豫菜 口味:炸烧味工艺:软炸锅烧大肠的制作材料:主料:猪大肠200克辅料:鸡蛋90克,小麦面粉15克,淀粉(蚕豆)20克调料:花生油40克,黄酒15克,酱油15克,盐3克,小葱10克,椒盐2克,姜10克锅烧大肠的特色:色泽柿黄,外焦里嫩,肥而不腻,软香适口。教您锅烧大肠怎么做,如何做锅烧大肠才好吃 1. 将大肠洗净煮熟,再用醋碱水洗净,放在开水锅里焯一下,用净布搌干放盆内;2. 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜,浸渍5 分钟取出,搌干;3. 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀;4. 炒锅放旺火上,添入花生油,烧至七成热,将大肠头逐个下入,炸至糨皮时,翻一个身,端锅离火3 分钟;5. 待油温下降后,再将锅放在火上,炸成柿黄色出锅;6. 沥油后剁成1厘米厚的斜刀块,放在盘里;7. 上桌时外带花椒盐即可。
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