菜名： 掸炝胗肝
  详情： 菜系及功效：豫菜 私家菜 肾调养食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味工艺：拌掸炝胗肝的制作材料：主料：鸡肫250克辅料：木耳(水发)10克,毛豆20克,荸荠40克调料：香油10克,味精3克,黄酒4克,酱油5克,小葱5克,花椒3克,盐3克掸炝胗肝的特色：色泽鲜艳，脆嫩爽口。教您掸炝胗肝怎么做，如何做掸炝胗肝才好吃 1. 鸡胗（鸡肫）揭去里，外皮，片成薄片；2. 鸡胗片放冷水中浸泡一下后，在90℃的热水中烫透；3. 鸡胗烫透后捞出放在温开水中淘净，取出沥净水分；4. 水发木耳去蒂，洗净；5. 荸荠去皮，洗净，切片；6. 毛豆剥荚，取豆，备用；7. 木耳、毛豆粒、荸荠片放开水锅内烫透后，用温开水洗净，取出沥干水分；8. 将鸡胗、木耳、毛豆粒、荸荠片放碗中；9. 葱花、花椒、精盐、酱油、黄酒、味精、香油放一起兑成汁；10. 兑好的味汁浇在主、配料上面，再翻拌均匀即成。
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