菜名： 葱椒炝鱼片
  详情： 菜系及功效：豫菜 口味：椒麻味工艺：炸烹葱椒炝鱼片的制作材料：主料：鲤鱼750克辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋30克调料：小葱15克,花椒5克,姜10克,姜汁15克,味精3克,黄酒25克,香油15克,酱油15克,花生油60克,盐3克,白砂糖5克葱椒炝鱼片的特色：椒香扑鼻，脆嫩鲜美，回味悠长。教您葱椒炝鱼片怎么做，如何做葱椒炝鱼片才好吃 1. 将黄河鲜鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净鱼肉，顶刀切成4.5 厘米长的片；2. 鱼肉片放入湿淀粉、鸡蛋、酱油打成的糊内拌匀；3. 将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用；4. 炒锅放中火上，添入花生油，烧至六成热时将鱼片下入炸成柿黄色，捞出滗油；5. 锅内留油少许，重放火上，把葱、姜丝放入炸出香味，再放入葱椒、鱼片和酱油、精盐、白糖、姜汁、清汤50毫升，连续翻锅，至调料汁吸入鱼片时，翻两个身，淋上香油即可装盘。
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