菜名： 红烧海螺
  详情： 菜系及功效：清真菜 滋阴食谱 明目食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味工艺：红烧红烧海螺的制作材料：主料：海螺300克辅料：冬笋100克,香菇（鲜）15克调料：大葱25克,大蒜（白皮）2克,料酒10克,盐8克,酱油25克,白砂糖10克,醋50克,味精4克,淀粉(玉米)20克,鸡油10克,花生油100克红烧海螺的特色：肉脆嫩，味道鲜美。教您红烧海螺怎么做，如何做红烧海螺才好吃 1. 将鲜海螺肉放盆内加盐6克、醋50克揉搓；2. 海螺再用清水洗两遍，去掉杂质；3. 每片用刀片为两片，在肉的外面，每隔0.5厘米剞上十字花刀；4. 再切成1.5厘米宽、3厘米长的块，再放入盆内，加入水淀粉五克拌匀；5. 冬笋切成4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片；6. 冬菇大片改刀；7. 炒勺上旺火，放油烧至九成热，将海螺肉放入炸一下，即倒入漏勺内，沥油；8. 炒勺留少许底油，旺火烧热，放入葱、蒜，炸出香味；9. 加入高汤、白糖、酱油、料酒、精盐2.5克、冬菇、冬笋、海螺肉、味精，移至微火煨三分钟；10. 再上旺火收汁，用水淀粉勾芡，颠翻均匀，淋入鸡油，出勺装盘。
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